Съдържание:
- Пътешествието с пресни плодове и зеленчуци: от реколтата до вашите ръце
- Пътуването на замразени плодове и зеленчуци: от реколтата до опаковката
- И така, кой е по-здравословен?
Пресните зеленчуци и плодове са източник на витамини, минерали и антиоксиданти, от които тялото се нуждае. Ето защо на ден се препоръчва да се ядат 2-4 порции плодове и 3-4 порции зеленчуци. За съжаление понякога не винаги има пресни плодове или зеленчуци, които могат да се ядат практически. Може да има зеленчуци и плодове в замразена форма. Здравословни ли са още замразените плодове и зеленчуци? Открийте отговора по-долу.
Пътешествието с пресни плодове и зеленчуци: от реколтата до вашите ръце
Някои пресни зеленчуци и плодове се берат преди да са узрели. Това е така, че по време на пътуването до пазара плодовете и зеленчуците да могат да се готвят правилно.
Ако се събира преди да узрее, това означава, че когато се бере плодът или зеленчукът, той не е в най-оптималните хранителни условия. Шансът за увеличаване на естествените витамини, минерали и антиоксиданти, които трябва да се набавят, докато узреят, се губи, защото те се събират първи.
По време на пътуването пресните плодове и зеленчуци обикновено се поставят на хладно или хладно място, за да се предотвратят повреди. Когато пристигнете в супермаркети или на традиционни пазари, този плод и зеленчук може да отнеме 1-3 дни.
Всъщност, веднага след като бъдат събрани, пресните зеленчуци и плодове също ще започнат да губят влага, така че са изложени на по-голям риск от разваляне и намалена хранителна стойност. От Healthline съобщават, че хранителните вещества, загубени след 3 дни в хладилника, могат да бъдат повече, дори повече от замразените плодове и зеленчуци.
Нивото на витамин С в пресните плодове и зеленчуци също намалява след прибиране на реколтата и ще продължи да намалява по време на съхранение и не се яде веднага. При стайна температура антиоксидантите на зеленчуците и плодовете също намаляват.
Пътуването на замразени плодове и зеленчуци: от реколтата до опаковката
Източник: Семейно образование
Плодовете и зеленчуците, които ще бъдат замразени, обикновено се берат в пиковата си зрялост, това е времето, когато плодовете и зеленчуците са в най-богатата си на хранителни вещества фаза. След прибиране на реколтата зеленчуците се измиват, почистват, натрошават, нарязват, замразяват и пакетират.
Бланширането е обработка преди плодовете и зеленчуците да бъдат замразени. Плодовете и зеленчуците ще бъдат поставени във вряща вода за кратко време (само няколко минути) и след това незабавно прехвърлени в много студена ледена вода, за да спрат процеса на готвене в тях.
В този процес на бланширане се случва възможно най-голямото намаляване на хранителните вещества. Процесът на бланширане е предназначен да убие вредните бактерии и да предотврати загубата на вкус, цвят и текстура на хранителните продукти.
Този процес обаче има и друг страничен ефект, а именно намаляването на водоразтворимите хранителни вещества, като витамини В и С. Хранителните вещества могат да бъдат намалени с около 10-80 процента при тази обработка.
Не всички замразени плодове и зеленчуци обаче се бланшират от производителите. Така че намаляването на това вещество не важи за всички замразени зеленчуци и плодове.
И така, кой е по-здравословен?
Източник: Verde Community Farm and Market
Както пресните, така и замразените продукти не се различават особено по хранително съдържание. Като цяло всеки от тези типове има своите слаби и силни страни.
Да, оказва се, че пресните и замразени продукти имат сходни хранителни стойности. Има проучване, което твърди, че намаляването на хранителните вещества в някои замразени плодови зеленчуци има много малка разлика с хранителните вещества в пресните продукти.
Освен това нивата на витамин А, каротеноиди, витамин Е, минерали и фибри в пресни и замразени продукти обикновено не се различават много, въпреки че замразените плодове също се бланшират.
Проучване в Innovative Food Science & Emerging технологии също показва, че антиоксидантната активност в пресни и замразени моркови, спанак и броколи е еднаква, няма съществена разлика.
Всичко това би било добре, ако замразените зеленчуци, които сте избрали, са просто замразени в правилния процес. Не са добавени допълнителни консерванти.
Всъщност прясно набраните плодове и зеленчуци направо от градината са най-добри. Веднага се събира и веднага се готви без дълго съхранение. За съжаление това е почти невъзможно, ако живеете в градска зона, нали? Ето защо можете да избирате пресни плодови зеленчуци всеки ден и да правите замразени плодове и зеленчуци като смесен продукт в диетата си, а не като основно ястие.
Ако купувате пресни продукти, опитайте се да ги консумирате възможно най-скоро. Не съхранявайте дни или повече в хладилника.
х
