Съдържание:
- Къде започна принципът „не пет минути“?
- Храна, която падна върху пода на плочките и която падна върху килима
- И така, добре ли е да се яде храна, която е паднала „още не пет минути“?
Всички сме го правили и преди - пускаме храна на пода, вдигаме я бързо, избърсваме малко тук и там, след което продължаваме да я ядем. Докато някои хора категорично отказват да поставят каквато и да е храна, която е паднала на пода, без значение колко дълго.
Повечето индонезийци трябва да са запознати с принципа „стига да не е още пет минути, все още е годно за консумация“. Този мит за „не пет минути“ твърди, че ако парче храна прекара само няколко секунди на пода, мръсотията и микробите нямат достатъчно време, за да замърсят тази храна.
Къде започна принципът „не пет минути“?
Джилиан Кларк, стажант в микробиологичната лаборатория към Университета на Илинойс, беше първата, която научно разследва този градски мит през 2003 г. Кларк и нейният екип от изследователи имплантираха колония от бактерии Е. coli - което причинява стомашни болки, диария и повръщане - в два типа среда: груба и гладка плочка. След това поставя желиран бонбон и бисквитка върху двата вида плочки за пет секунди. В резултат на това бактериите от Е. coli се придвижват от гладкия под до храната в рамките на пет секунди, дори по-бързо при вида на гладката повърхност на плочките.
Това, което обаче не взема под внимание това проучване, е, че лабораторният под е наистина много чист и стерилен - подобно на другите лаборатории като цяло - и не се извършва на мокри подове, килими или други видове храна, като дъвчене дъвка или сладолед. Кларк твърди, че условията на сухия под не позволяват на много патогени, като салмонела, листерия или Е. coli да живеят, тъй като бактериите се нуждаят от влага, за да се размножават.
Храна, която падна върху пода на плочките и която падна върху килима
Доклад от The Guardian, проучване от 2007 г. на Пол Доусън, професор по хранителни технологии в Университета Клемсън, установява, че нивото на мръсотия на пода е по-важен фактор от това колко дълго парче храна седи на пода. Използвайки филийка хляб и филия бекон, той показва, че е по-добре да пускате храна върху мокетни подове - които вече са засадени с колонии от салмонела - където има по-малко от 1% бактериално замърсяване, отколкото върху плочки или дървени подове, които показва 70% бактериално замърсяване на храната.
Друго проучване от университета Астън, цитирано от CNN, установява, че веднага щом храната се удари в повърхността на пода, храната веднага се замърсява - особено на гладка повърхност - но броят на бактериите в храната ще се увеличи десетократно след 3-30 секунди, седнали на пода.
Роналд Кътлър, професор по микробиология от Университета в Лондон, каза пред NHS, твърди, че принципът "още не е пет минути" има малко влияние върху броя на бактериите в храната ви от силно замърсени повърхности на пода. Според резултатите от неговото изследване, всяка тествана храна - върху различни видове повърхности с различни видове бактериални колонии и за различна продължителност - е била еднакво замърсена. Освен това той предложи, независимо от пода или килима, след като храната падне, трябва просто да я изхвърлите.
И така, добре ли е да се яде храна, която е паднала „още не пет минути“?
От гледна точка на безопасността на храните, ако имате милиони клетки на микроорганизми на повърхността, 0,1% е достатъчно, за да ви разболее. В допълнение, някои видове бактерии са много вирулентни и само една малка част от тях може да ви разболее. Например 10 клетки или по-малко от някои видове E. coli могат да причинят сериозни заболявания и смърт при хора с отслабена имунна система.
Бактериите обаче са навсякъде, дори когато почиствате и почиствате пода. Микробите и бактериите не просто се придържат към земята, за да изчакат възможността да кацнат върху падналата храна, което е обратното на това, което хората вярват досега. Във всеки момент има повече от девет хиляди микроорганизми от различни видове, които се крият във всеки прах в домовете ни, включително 7000 различни вида бактерии, съобщи Би Би Си. Повечето от тях са доброкачествени.
Микробите и бактериите са навсякъде и през цялото време. Хората непрекъснато изхвърлят бактерии през мъртвата кожа и въздуха, който дишаме. Изследователите дори са установили, че средният човек произвежда около 38 милиона бактериални клетки в околната среда на всеки час.
Ако сте сред нещастниците с под, запълнен с колония от злокачествени бактерии, има вероятност тези бактерии да се намират и по стените или дръжките на вратите на къщата ви. Едно проучване, публикувано през 2006 г., установява, че съществува риск от излагане на салмонела за пет секунди от една минута, но този риск все още съществува. Въпреки че всъщност е много малко вероятно тези злокачествени бактерии да се придържат към обикновените домакински повърхности.
С други думи, когато обмисляте да вземете храна, която е паднала на терена "стига да не са били пет минути", просто я вземете. Въпреки това, на малки деца и възрастни хора не се препоръчва да следват този принцип, тъй като имунната система на тялото им може да не е в състояние да ги предпази дори от най-малкото излагане на бактерии.
Ако повърхността на пода е много мръсна или не сте сигурни, тогава този принцип може да не се прилага въз основа на инстинктите на отвращение и мръсотия. Вашите шансове да се разболеете от ядене на храна, която е паднала на пода, са класифицирани като много малки.
Все още можете да хванете бактериална болест по всяко време и по какъвто и да е начин, независимо дали ядете храна, която току-що е взета от пода. Няма магическа бариера между тялото ви и света на бактериите, така че дори строгата лична хигиена няма да гарантира, че сте свободни от бактерии.
Това, което е важно да запомните, е, че болестите, причинени от бактериално замърсяване, могат да бъдат избегнати чрез поддържане на лична хигиена, например, старателно измиване на ръцете, почистване на дома и приготвяне и готвене на добре храна.
