Средно рядката пържола все още има кръв, безопасно ли е да се яде?

Когато поръчвате меню за пържоли с месо в ресторант, определено ще бъдете попитани какво ниво на готовност искате - рядко, средно рядко, средно, до добре направено. Повечето кулинарни експерти препоръчват да ядете средно рядка пържола, защото текстурата на месото е по-мека и има по-естествен вкус. Много хора обаче се двоумят да поръчат това „недопечено“ месо, защото от месото все още излиза червена течност, която погрешно се приема за кръв. И така, какво точно представлява червената течност, която излиза от средно рядко месо? Опасно ли е ако се консумира?

Червената течност върху пържола от месо не е кръв

Не кръв. Червената течност, която виждате да се просмуква от недостатъчно сварено месо след нарязването, всъщност е миоглобин. Миоглобинът е протеин, който съхранява кислород в мускулите на бозайниците - подобно на хемоглобина в човешкото тяло.

Миоглобинът е това, което прави месото червено. Колкото по-червен и тъмен е цветът на месото, толкова повече миоглобин се съдържа в него. Ето защо говеждото месо (заедно с агнешко, овнешко и свинско) се класифицира като „червено месо“.

Когато месото се сготви, миоглобинът ще реагира, така че да стане по-тъмен и да потъмнее с времето. Миоглобинът в необработеното месо не се е променил напълно, така че в центъра все още има леко червеникав цвят.

В допълнение, подготвеното месо все още има повече съдържание на влага от напълно приготвеното месо. Следователно комбинацията от миоглобин и останалата вода в месото кара пържолата да отделя червена течност, която се счита за кръв.

Тогава червената течност в пържола безопасна ли е за консумация?

Тъй като не е кръв, месото със средно рядко ниво на зрялост все още е безопасно за консумация. Академията по хранене и диететика дори заявява, че няма нужда да готвите месо, докато то не е много сготвено, за да се консумира безопасно. При условие, че месото е добре приготвено при минимална температура от 62 градуса по Целзий. Така че, не се колебайте да опитате да ядете пържола, която е наполовина сготвена, стига обработката и представянето да са правилни и чисти.

Не всички подготвени червени меса обаче са безопасни за консумация. Ако пържолата ви е направена от говеждо месо, уверете се, че е добре приготвена.

Меленото месо е преминало през процес на производство и преработка, който излага всички части от него на оборудване, което не е непременно чисто от бактерии. Ето защо е много вероятно бактериите да останат в говеждото месо в сравнение с прясно нарязаното месо. За обработка на храни от смляно месо месото трябва да се готви при минимална температура от 71 градуса по Целзий.

Също така, имайте предвид, че независимо дали е безопасно или не да се яде подготвена пържола, има рискове за здравето, с които може да се сблъскате, ако ядете твърде много червено месо. Световната здравна организация (СЗО заяви, че хората, които ядат предимно месо на скара, имат повишен риск от развитие на рак с до 30 процента.