Съдържание:
- Вярно ли е, че техниките за готвене могат да доведат до загуба на протеин?
- Високата температура причинява намален протеин, а не техника на готвене
- Видът храна също влияе върху количеството протеин
- Независимо от техниката на готвене, която използвате, никога няма да загубите протеини
Техниките за готвене са тясно свързани със съдържанието на хранителни вещества в храната. Въпреки че сте избрали хранителни източници, които имат висока хранителна стойност, процесът на готвене може да накара хранителните вещества да намалят, дори да изчезнат. Например, когато готвите пилешко, телешко или други странични ястия, на които се разчита като основен източник на протеин, в резултат на непознаването на правилните техники за готвене, в крайна сметка губите целия този протеин. L
пестик Как влияе процесът на готвене на количеството протеин? Какви техники за готвене са добри, така че протеинът в храната да не се редуцира?
Вярно ли е, че техниките за готвене могат да доведат до загуба на протеин?
По принцип протеинът е хранително вещество, което е доста стабилно при излагане на топлина. За разлика от витамините или минералите, които могат да бъдат загубени веднага при варене, няма да загубите твърде много протеини. Да, дори ако количеството е намалено в храната, тя няма да загуби своята хранителна стойност.
Споменато е, че техниката на готвене чрез варене ще доведе до намаляване на количеството протеин, което е повече, отколкото при печене или пара. Но сега е доказано, че техниките за готвене не карат храната да губи големи количества протеини. Именно температурата на процеса на готвене влияе върху структурата и количеството на протеините.
Високата температура причинява намален протеин, а не техника на готвене
Проучване, проведено от Университета в Арканзас, установи, че намаленото количество протеин в храната обикновено се влияе от температурата, а не от техниката на готвене. В проучването беше заявено, че готвенето при температура около 40 градуса по Целзий може действително да намали количеството протеин в пилето с 9,7%.
Когато готвите, докато достигне температура от 70-80 градуса по Целзий, протеинът в храната променя формата си. Въпреки че настъпилите промени не са твърде много, това състояние може да доведе до свиване на хранителния източник на протеин и загуба на влага.
Видът храна също влияе върху количеството протеин
Не само техниките за готвене и високите температури по време на процеса на готвене, видът източник на храна също е важен фактор за това. Например, пилешките карантии ще загубят повече протеини при варене, отколкото пилешките гърди. Млякото и млечните продукти също са податливи на процеса на готвене, така че е възможно протеинът в млякото лесно да се загуби, ако е изложен на топлина.
Независимо от техниката на готвене, която използвате, никога няма да загубите протеини
Въпреки че има намалено количество протеини, все пак трябва да приготвите тези протеинови източници на храна, тъй като те не само елиминират бактериите, но и могат да подобрят вкуса и външния вид на храната. Независимо от вида, всички техники за готвене всъщност могат да накарат храната да даде естествения си вкусен вкус и да подобри външния вид на храната.
При готвене храните, които съдържат протеини, ще преминат през процес на майлар. Процесът на Майлар е химическа реакция, която се получава, когато протеинът се нагрява и причинява обезцветяване и аромат. Ако видите, че преди това бяло пилешко или червено говеждо става кафяво, това е процес на Maillard. Така че, не се притеснявайте, че ще загубите протеини, когато готвите месо или други протеинови източници.
Можете също да приложите всички техники за готвене при готвене, но внимавайте с техниките за пържене, защото те могат да увеличат количеството мазнини в храната.
х
