Пърженото зеле е вкусно, но е опасно за здравето

Яденето на порция пържено пилешко или пецел сом е непълно без пържено зеле. Ако в миналото зелето се е сервирало само под формата на пресни зеленчуци с маруля и краставица, пърженото зеле сега е любимо на много хора заради много апетитния си вкус.

Обаче този спътник за хранене се оказва с различни опасности, ако се консумира твърде често. Какви са опасностите?

Опасностите от яденето на твърде много пържено зеле

Суровото зеле може да не е популярно, защото има лош вкус, има много характерна миризма и има твърда текстура. Пърженето на зелето го прави по-пикантно и сладко. Структурата е по-мека, така че не е нужно да я дъвчете силно.

Преработката на зеле чрез пържене обаче има следните ефекти:

1. Увеличете броя на калориите

Подобно на други видове зеленчуци, зелето е много нискокалорично. Половин гърбица сурово зеле с тегло 100 грама съдържа само 22 калории. Това е така, защото около 92 процента от цялото тегло зеле е вода.

Калориите в пърженото зеле са по-високи поради допълнителните калории от маслото. При пържене зелето също поема много масло. Ако една супена лъжица олио за готвене осигурява почти 45 калории, сега си представете да ядете много пържено зеле наведнъж.

2. Увреждане на хранителното съдържание

Зелето е много богато на хранителни вещества. Сто грама прясно зеле съдържа 2,1 грама протеин, 0,5 грама мазнини и 3,6 грама въглехидрати. Тези зеленчуци също са богати на фибри, витамини С, К и В комплекс, както и на минерали като калций, фосфор и манган.

За съжаление, процесът на пържене при високи температури може да унищожи тези хранителни вещества, както се съобщава от проучване в Journal of Agricultural and Food Chemistry. Паренето, варенето и сотирането са по-добри методи за поддържане на храненето на зеленчуците.

3. Увеличете риска от сърдечни заболявания и инсулт

Макар и вкусно, пърженото зеле всъщност не е приятно за сърцето. Когато се нагрява над точката на дим, химическата структура на маслото се променя. Многократната обработка със същото масло също може да превърне маслото в транс-мазнина.

Трансмазнините са лоши мазнини, които могат да увеличат лошия холестерол и да предизвикат образуване на плака в кръвоносните съдове. Постепенно плаката може да блокира притока на кръв, което води до инсулти, сърдечни заболявания и инфаркти.

4. Увеличете риска от рак

Зелето има противораково съединение, наречено сулфорафан. Сулфорафан действа чрез инхибиране на ензимите хистонова деацетилаза. Този ензим играе роля в развитието на различни видове рак, включително рак на кожата, панкреаса и простатата.

Преработката на пържено зеле обаче всъщност води до образуването на съединения акриламид които са канцерогенни (отключващ рак). Акриламид е известно, че играе роля в развитието на рак на матката, яйчниците, белите дробове, бъбреците и хранопровода.

Пърженето на зелето наистина ще подобри вкуса му, но ползите и хранителната му стойност всъщност намаляват. Яденето на пържено зеле може дори да увеличи риска от редица заболявания, включително инсулт, сърдечни заболявания и различни видове рак.

От време на време можете да ядете пържени зеленчуци, включително зеле като гарнитура към вашата храна. Не забравяйте обаче да ограничите количеството и да не го ядете твърде често, за да предотвратите различни рискове от заболяване, което може да възникне.