Umami е петият вкус, който прави храната вкусна

Памор MSG (мононатриев глутамат), известен още като мецин, несъмнено е основата на индонезийските ястия. Въпреки че често е етикетиран като лош, защото може да предизвика пристрастяване, знаете ли, че някои здравословни храни всъщност съдържат естествен MSG, който може да ви помогне да отслабнете? Разбира се, това не е просто MSG. Umami е мозъкът зад ползите от този естествен MSG. Чували ли сте някога за умами?

Umami е. . .

Умами е новооткрит вкус. Най-просто казано, умами е различен пикантен вкус и се отличава от четирите основни вкуса, които езикът може да разпознае - сладки, кисели, горчиви и солени.

Пикантният вкус на умами идва от аминокиселината глутамат, естествен подобрител на вкуса. Човешкото тяло произвежда малко количество от аминокиселината глутамат, която функционира, за да поддържа оптимални телесни функции.

Можете да намерите естествени глутаминови аминокиселини в почти всички основни хранителни съставки, особено храни с високо съдържание на протеини и някои зеленчуци като домати и водорасли. Естествено, глутаминовата киселина се съдържа в 10-25% от всички протеини в храната.

Пикантният вкус на умами е вдъхновил производството на търговския MSG, който сте консумирали. Днес MSG се произвежда не от преработка на бульон от водорасли, а от ферментация на нишесте, тръстикова захар и меласа (страничен продукт от захарна тръстика или цвекло).

Списък на храните, които съдържат умами (естествен MSG)

Следват храни, които естествено съдържат глутамат, така че да имат вкус на умами.

Доматите са една от храните, които съдържат глутамат. На 100 грама домати се съдържат 140 mg свободна глутаминова киселина.
Гъба. Сушените гъби обикновено имат по-силен вкус на умами от пресните гъби. Това е така, защото има разграждане на химикали по време на процеса на сушене. Приготвянето на гъбите също подобрява аромата на умами, присъстващ в тях.
Говеждото, пилешкото, патицата и морските дарове, като риба, миди, калмари и скариди също имат вкус на умами. Така че не се изненадвайте, ако наистина харесвате тази храна с източник на протеин. Само леко подправена, тази храна все още е вкусна и има свой вкус.
Сиренето, като пармезан и чедър, има много силен аромат на умами. Каквато и храна да се добавя със сирене, тя трябва да е вкусна. Колкото по-старо е сиренето, около шест месеца или повече, толкова повече умами ще съдържа.
Ферментиралите храни, като соев сос, рибен сос, мисо и други подправки, произхождащи от ферментирали зърна, също са много богати на вкус на умами.
Други зеленчуци, като лук, броколи, аспержи, покой, цвекло и водорасли също имат вкусни вкусове на умами.

Всъщност майчиното мляко съдържа 10 пъти повече глутамат от кравето мляко.

Тогава как умами може да намали калориите?

Представяли ли сте си някога вкуса на умами? С вкуса на умами в храната, храната всъщност е вкусна, без да са необходими много добавени подправки. Всъщност можете да използвате това, за да намалите калориите, които влизат в тялото ви.

Доклад от Американската кулинарна федерация показва, че добавянето на хранителни съставки с вкус на умами към ястията може да увеличи соления вкус, така че вече не е необходимо да добавяте сол. Следователно, естественият солен вкус, благодарение на присъстващото в говеждо месо умами, елиминира необходимостта да добавяте много сол към готвенето си. Също така не е нужно да добавяте маргарин, когато готвите месо. Месото има съдържание на мазнини, което го прави вкусно, без да е необходимо да се добавят други мазнини (от олио или маргарин).

Чрез намаляване на добавянето на сол и наситени мазнини (масло или маргарин), разбира се, вие също намалявате калориите, които влизат в тялото ви. Намаляването на употребата на сол също може да намали риска от високо кръвно налягане.

Отделно от това, умами може също да увеличи удоволствието от храната, което ви кара да се чувствате доволни след хранене, дори и само малко. Това ви помага да контролирате апетита и порциите храна, така че калориите, които постъпват в тялото, да не са прекомерни.

Изследване в списание Appetite също показва, че добавянето на умами към нискокалоричен бульон може да помогне на жените на средна възраст да консумират по-малко общо калории за един ден и да ядат по-малко закуски и захари по-късно през деня.