Опасностите от глутен за хора с определени здравословни състояния

С течение на времето все повече хора са на диета без глутен и започват да избягват консумацията на храни, съдържащи глутен. Нищо чудно, че сега присъствието на глутен в храната често се счита, че има отрицателно въздействие върху здравето.

Всъщност повечето проучвания твърдят, че консумирането на глутен е безопасно за всички, с изключение на хората с целиакия. Но от друга страна, някои здравни изследователи смятат, че опасностите от глутен могат да възникнат и при някои хора с определени други здравословни състояния.

Какво представлява глутенът?

Глутенът е вид протеин, открит в зърнените храни, особено в пшеницата, ръжта (ръж) и jali (ечемик). Пшеницата е най-консумираният източник на глутен. Двата основни протеина в глутена са глиадин и глутенин. Глиадин е отговорен за повечето негативни ефекти върху здравето.

В преработените продукти глутенът може да помогне на процеса на развитие при приготвянето на хляб, както и да придаде на хляба дъвчаща текстура. Когато брашното се смеси с вода, глутенът образува лепкава мрежа, която има консистенция, подобна на лепило. Това подобно на лепило свойство прави тестото еластично и кара хляба да плува, когато се пече. Освен това, адхезивните свойства му придават дъвчаща текстура.

Въпреки това, хората с това заболяване не трябва да ядат глутен

1. Целиакия

Целиакията е състояние, при което имунната система на човек погрешно приема глутена като чуждо вещество, което застрашава тялото. След това имунната система атакува глутена и лигавицата на тънките черва, причинявайки увреждане на чревните власинки, което в крайна сметка намалява способността на червата да абсорбират хранителни вещества.

Това състояние също причинява хранителни дефицити, различни храносмилателни проблеми и увеличава риска от различни други заболявания.

Най-честите симптоми на цьолиакия са лошо храносмилане като диария или запек, главоболие и загуба на тегло. Някои хора също може да нямат симптоми на разреждане, но могат да имат и други симптоми като анемия и умора.

Целиакия може да бъде много трудна за диагностициране. Проучване разкрива, че до 80 процента от хората с цьолиакия не знаят дали имат болестта.

2. Чувствителност към глутен без целиакия

Не само при хора, страдащи от цьолиакия, опасностите от глутен могат да се отнасят и за хора, които нямат цьолиакия, но имат не-целиакия чувствителност към глутен. Човек с не-целиакия чувствителност към глутен пак ще реагира отрицателно на глутен, дори ако няма болест на целиакия.

Обикновено хората, които изпитват това, ще получат симптоми, подобни на тези при цьолиакия, като диария, умора и болки в ставите и костите. Те обаче не са имали чревни проблеми след консумация на глутен. Тези симптоми могат да се появят поради лоши условия на храносмилателната система.

Няма ясна дефиниция за нецелиакийна чувствителност към глутен, но тя се диагностицира, когато пациентът реагира отрицателно на глутен. Като цяло, един от начините да го диагностицирате е временно да спрете да ядете глутен и да го консумирате отново. Това се прави, за да се разбере дали имате симптоми на чувствителност към глутен или не.

3. Синдром на раздразненото черво, алергия към пшеница и други

Проучване, проведено върху 34 души със синдром на раздразнените черва (IBS), които са разделени на две групи, едната на безглутенова диета, а другата група, която яде глутен.

В резултат групата, която яде глутен, по-често изпитва болка, метеоризъм, диария и умора, отколкото останалите групи. С други думи, страдащите от IBS могат да се възползват от диета без глутен, която правят.

Глутенът ще реагира отрицателно и при хора, които имат алергия към пшеница. Около един процент увеличение на храносмилателните проблеми се наблюдава при хора с алергия към пшеница, които ядат глутен.

Освен това други изследвания показват, че безглутеновата диета може да бъде от полза и за хората с шизофрения, аутизъм и глутенова атаксия.