Msg е аромат на мецин, всъщност го прави бавен или не?

Мононатриевият глутамат, известен още като MSG, е една от хранителните съставки, които получават най-много новини. MSG или по-известен като мецин се твърди, че води до пристрастяване и ви прави глупави. Какво казва здравният свят за опасностите от MSG?

Кога MSG беше пуснат за първи път на пазара като подправка?

MSG се използва като подобрител на вкуса за ястия от десетилетия. В древни времена MSG е естествен ароматизатор, получен при преработката на водорасли. Наред с технологичното развитие, сега MSG се произвежда от индустриални процеси на ферментация. MSG се добавя към готвенето, за да се получи пикантен вкус, подобен на глутамата, който пресните храни произвеждат естествено.

MSG е подправка за готвене, направена от сол

MSG е молекула на сол, комбинирана с аминокиселината L-глутамат. Тази молекула сол се използва за стабилизиране на глутаматния компонент. Глутаматът, съдържащ се в аминокиселините, действа като пикантен вкус (умами).

Можете да намерите аминокиселината глутаминова киселина в почти всички основни хранителни съставки, особено храни с високо съдържание на протеини, като млечни продукти, червено месо и риба и много зеленчуци. Други хранителни съставки, които често се използват като естествени ароматизанти, като гъби и домати, също съдържат високи нива на естествената аминокиселина глутамат.

Човешкото тяло също произвежда аминокиселината глутамат и тя играе важна роля в нормалните функции на тялото. Всъщност майчиното мляко съдържа 10 пъти повече глутамат от кравето мляко.

Тогава, защо казвате, че MSG е вредно за здравето?

Противоречията относно безопасността на MSG започват да се вдигат през 60-те години, когато Американската агенция за безопасност на храните (FDA) получава многобройни съобщения за страничните ефекти, изпитани от много гости в китайските ресторанти, което поражда термина китайски ресторантски синдром. Тези хора съобщават, че изпитват главоболие, гадене, изтръпване, излъчващо се от задната част на шията до всички ръце и гърба, стягане в гърдите, силно изпотяване, сърцебиене и слабост след ядене на храни, богати на MSG.

Придвижвайки се напред с няколко години, медицинско проучване, публикувано през 2011 г. в American Journal of Clinical Nutrition, установи връзка между прекомерната консумация на MSG и повишения риск от затлъстяване в Китай. Китай наистина се превърна в една от страните с най-високо ниво на потребление на MSG.

Изследователите установяват, че хората, които консумират големи количества MSG (4,2 грама на ден) са по-склонни към затлъстяване, отколкото хората, които консумират умерени количества MSG или дори много малко (0,4 грама на ден).

Трябва обаче да се разбере, че групата хора с най-висока консумация на MSG също показва нездравословен начин на живот - тютюнопушене, липса на движение / рядко упражнения, ядене на висококалорични, богати на мазнини и богати на въглехидрати храни. Тъй като изследователският екип не е включил тези фактори в своите изчисления, са необходими повече изследвания, за да се докаже, че консумацията на MSG е пряка причина за затлъстяването и затлъстяването.

По-модерни проучвания за опасностите от MSG също установиха, че споменатата по-горе реакция на китайския синдром на ресторанта вероятно не е причинена от самия MSG. Възникналите реакции най-вероятно са причинени от алергия към съставките в тези храни, като скариди, ядки, билки и други подправки.

Въпреки че изследователите признават, че леки симптоми, дължащи се на ядене на MSG, могат да възникнат при някои чувствителни индивиди, особено ако ядат големи порции MSG храни на гладно.

И така, всъщност, дали MSG е добър или лош за здравето?

Въпреки многобройните доклади и анекдотични истории за опасностите от MSG, FDA обяви MSG за "общо безопасна" хранителна съставка с официалния етикет GRAS. Това решение на FDA беше одобрено и от Световната здравна организация (СЗО), Организацията за прехрана и земеделие (FAO), както и от Министерството на здравеопазването на Индонезия.

Разграждането на MSG в организма е по-бързо от трансмазнините. Но за разлика от трансмазнините, научни изследвания, изследващи опасностите от MSG, не са установили, че MSG причинява наддаване на тегло или внезапна загуба на съзнание. Десетки изследвания и различни научни оценки стигнаха до заключението, че MSG е безопасна ароматизираща съставка и полезен за готвене.

Но в действителност лечението с MSG е същото като всяка друга хранителна съставка, т.е. не се консумира в излишък. Едно проучване, публикувано в American Journal of Clinical Nutrition, което оспорва опасностите от MSG, гласи, че по-широката общност трябва да е наясно със страничните ефекти върху здравето, които могат да се появят поради яденето на MSG, и да разумно управлява порциите.

Поради тази причина FDA моли производителите на храни и ресторантите да запазят MSG в списъка си с продуктови съставки.