Гответе най-здравословните гъби: на скара, варени или пържени?

Гъбите са един от най-добрите, лесно достъпни източници на фибри и витамини. Грешните техники за готвене обаче могат да отнемат хранителните вещества. Като какъв е правилният начин за приготвяне на гъби, така че хранителните вещества да се увеличат максимално в храната?

Първо се запознайте с хранителното съдържание и ползите от гъбите

Гъбите са източник на растителен протеин, който е с високо съдържание на фибри, но с ниско съдържание на калории и мазнини. Не само това. Гъбите също съдържат редица витамини и минерали, включително витамини В1, В2, В12, С, D, Е, цинк и селен.

Гъбите са обогатени с антиоксидантни съединения, които могат да помогнат в борбата с рака. Това е доказано чрез проучване, което показва, че гъбите с бели копчета могат да потиснат растежа и развитието на клетките на рака на гърдата. Всъщност гъбите също могат да укрепят имунната система, когато са изложени на грип, настинки, треска и херпес.

Съдържанието на бета-глюкан, еритаденин и хитозан в гъбите също помага за понижаване на холестерола. Ползите от тази гъба в крайна сметка могат да предотвратят сърдечно-съдови заболявания и хипертония.

Как да приготвим най-здравословните гъби?

Съобщавайки от страницата Medical Daily, скорошно изследване показа, че методът на готвене определя хранителната стойност на гъбите, когато се консумират. Изследването, публикувано в International Journal of Food Science and Nutrition, разкрива, че най-здравословният начин за готвене на гъби е да ги печете във фурната или да ги готвите в микровълнова печка.

Съобщава се, че тези два метода на готвене запазват антиоксидантните свойства на гъбните полифеноли. Предимствата на този метод на готвене са най-очевидни при гъбите с бял бутон, гъбите шийтаке, стридите и кралските стриди. Особено ако гъбите са печени в зехтин, което допълнително може да умножи ползите за здравето, които получавате.

Не пържете гъбите!

Подобно на другите хранителни съставки, се оказва, че пърженето е и най-малко препоръчителният начин за приготвяне на гъби. Пърженето намалява много количеството протеини и въглехидрати в гъбите и всъщност увеличава съдържанието на мазнини и калории.

Междувременно, въпреки че кипящите гъби могат да увеличат съдържанието на бета глюкани, този процес унищожава протеиновите съединения на гъбите и отслабва тяхната антиоксидантна активност.

Според Ирен Ронсеро, изследовател от Технологичния изследователски център за гъби в Ла Риоха (CTICH) в Испания, този ефект вероятно се дължи на факта, че повечето хранителни вещества се разтварят във вода за готвене и олио за готвене. Въпреки че имат по-добър вкус, тези два метода всъщност могат значително да намалят хранителната стойност на гъбите.

Рецепта за приготвяне на здравословни гъби с висока хранителна стойност

Ето няколко рецепти за гъби, които можете да опитате, за да извлечете максимални ползи от гъби с най-вкусния вкус:

1. Печена гъба сатай

Сервира: 4 порции

Време за производство: 15 минути

Инструменти и материали:

• 200 грама средно големи пресни гъби
• 3 супени лъжици масло, разтопено
• ½ чаена лъжичка сол и чесън на прах
• Шиш на вкус

Как да направя:

1. Настържете гъбите с шишчетата.
2. Комбинирайте маслото, солта и чесъна на прах. Нанесете върху гъбите равномерно.
3. Печете 10 до 15 минути.
4. Разточете готовото, като завъртите гъбата сатай на всеки 5 минути, докато разтривате сместа от двете страни.
5. Извадете и сервирайте.

2. Пържола от гъби Портобело

Сервира: 3 порции

Време за производство: 80 минути

Инструменти и материали:

• 3 гъби portobello (гъби с голям бутон)
• ¼ чаша масло от рапица
• 3 супени лъжици нарязан лук
• 4 скилидки чесън, нарязани на ситно
• 4 супени лъжици балсамов оцет

Как да направя:

1. Почистете гъбите и отстранете стъблата. Пригответе скарата.
2. Смесете масло от рапица, лук, чесън и балсамов оцет. Изсипете върху гъбите и оставете за един час.
3. Печете 10 минути.
4. Извадете и сервирайте отделно или сервирайте със салата, препечен хляб или тестени изделия за вкусен вкус.

Нещото, което трябва да имате предвид при готвенето на гъби, е да изберете пресни гъби с качулка или гъбена глава, която не е твърде кашава или мека. Уверете се също, че гъбите са в добро състояние със залепващи стъбла и избягвайте гъби, които изглеждат лигави или не са пресни. Това е така, защото физическото състояние на гъбите може да повлияе на вкуса им, когато се преработват в храна.

х