Въпреки че вкусните, пържени зеленчуци всъщност все още са здравословни или не?

В наши дни различни пържени зеленчуци са елементи от менюто навсякъде. От ресторанти до улични търговци. Има пържено зеле, пържен патладжан, пържен карфиол, пържен чипс спанак и други зеленчуци, които са пържени като гарнитура от пържено пиле. След пържене се накисва в горещо олио или още се нарича дълбоко пържене, вкусът на тези зеленчуци е много по-вкусен. Така че, не е чудно, че хората са пристрастени към пържено зеле и други пържени зеленчуци. Дали обаче тези пържени зеленчуци са все още здравословни? Или дори е опасно? Вижте отзивите тук.

Какво се случва, когато зеленчуците са пържени?

Зеленчуците абсорбират много мазнини

Пържене по някакъв начин дълбоко пържене ще накара пържените хранителни съставки да абсорбират повече масло. Включително при пържене на зеленчуци, повече мазнини ще се абсорбират в зеленчуци, които естествено трябва да са с ниско съдържание на мазнини.

Повишените нива на мазнини от тези храни могат да увеличат риска от сърдечни заболявания, рак и хипертония.

Уврежда съдържанието на витамини и минерали

Метод за пържене на зеленчуци дълбоко пържене също много увреждане на съдържанието на витамини и минерали в зеленчуците. Зеленчуци, които трябва да съдържат много витамини и минерали, нивата са намалени поради щетите, причинени след нагряване.

Например витамин Е изчезва при пържене на зеленчуци. По същия начин с бета-каротин и витамин А. Нивата ще намалеят значително.

Настъпи опасна химическа промяна

Когато маслото се използва за пържене, температурата е много висока. Това ще доведе до различни промени в химическата структура, както от маслото, така и от съдържанието в зеленчуците.

Не само, че някои витамини и минерали се разграждат, високата температура при пържене причинява образуването на токсини като амини, акриламид и сярни съединения.

Особено ако използвате многократно олио за готвене, известно още като олио, това може да увреди антиоксидантите на зеленчуците, които пържите.

Освен образуването на токсични съединения в маслото, пърженето също променя химическата структура на маслото. Пърженето кара структурата на мазнините в маслото да се превърне в транс-мазнини.

След това тези транс-мазнини ще се абсорбират в зеленчуците, които пържите. Колкото повече транс-мазнини постъпват в тялото ви, толкова по-опасно е за вашето здраве. Трансмазнините повишават нивата на лошия холестерол (LDL) и понижават добрия холестерол (HDL).

Пържените зеленчуци са вкусни, но не бъдете твърде чести

Зеленчуците съдържат витамини и минерали, които са много важни за организма. Когато обаче зеленчуците се превърнат в меню от пържено зеле, пържен патладжан, пържен карфиол, негативните ефекти надвишават ползите, които трябва да получите.

Пърженето наистина може да подобри вкуса, цвета и текстурата на зеленчуците. Намаленото хранително съдържание на зеленчуците и други неблагоприятни ефекти обаче са по-многобройни.

Особено ако ядете пържени зеленчуци в ресторанти или щандове за храна. Обикновено маслото, използвано за пържене на зеленчуци, се използва многократно, така че ефектът е по-лош за вашето тяло.

По-безопасно е да се сотират, отколкото да се пържат зеленчуци

Трудно е да се намали пърженото зеле и други пържени зеленчуци, защото те имат много по-добър вкус. Въпреки това, в сравнение с пърженето, трябва просто да задушите зеленчуците с достатъчно масло.

Сотирането в масло все още е по-безопасно от приготвянето на пържено зеле или хрупкав пържен патладжан. Пърженето с бъркане обикновено се прави за кратко, времето за готвене е по-бързо от пърженето дълбоко пържене.

Особено ако задушавате със зехтин, мазнините, които получавате, ще бъдат много по-здравословни, но зеленчуците пак са вкусни.

Сотирайте зеленчуци с чист зехтин, известен още като необработен зехтин, според изследвания в списание Food Chemistry през 2015 г., той действително може да обогати естествените фенолни вещества. Фенолът е вид антиоксидант, който може да помогне за предотвратяване на диабет, рак и увреждане на клетките.