Съдържание:
- Какъв е ефектът на арсена върху тялото?
- Защо в ориза има арсен?
- Опасно ли е съдържанието на арсен в ориза?
- Здравословен начин за приготвяне на ориз за намаляване на нивата на арсен в ориза
Арсенът е един от най-отровните елементи в света. Може би все още е в паметта ви за случая със смъртта на Мунир, борец за правата на човека, който беше отровен от арсен при полет до Амстердам през 2004 г. И наскоро редица проучвания откриха високи дози арсен в ориза - основната храна на милион души. Ами сега!
Какъв е ефектът на арсена върху тялото?
Арсенът е елементарен канцероген и хроничното излагане на високи дози арсен е свързано с повишен риск от рак на пикочния мехур, белия дроб и кожата, както и от диабет тип 2 и сърдечни заболявания. Освен това арсенът е токсичен за нервните клетки и може да повлияе на мозъчната функция. При деца и юноши излагането на арсен е свързано с нарушена концентрация, обучение и памет; също така намалява интелигентността и социалната компетентност.
НАС. Агенцията за опазване на околната среда (EPA) е определила максимална граница за арсен в питейната вода, която е 10 ppb. Не е установено обаче ограничение за арсен в храната и напитките. Проучванията показват, че 100 грама ориз (половин порция) е еквивалентно на пиенето на 1 литър обикновена вода, която съдържа максималното количество арсен, разрешено от СИП.
Защо в ориза има арсен?
Не мнозина знаят, че всъщност консумираме арсен почти всеки ден. Арсенът се съдържа в оризови и пшенични продукти, зеленчуци и плодове и дори морски дарове. Това е така, защото арсенът е естествен елемент на желязо в земната кора, който също присъства във вода, въздух и почва. Вулканичните изригвания произвеждат арсен. Този токсичен елемент от желязо също се произвежда от човешки дейности, включително добив и топене на руда, изгаряне на въглища и използване на торове и пестициди.
И тъй като арсенът е буквално навсякъде около нас, той може да бъде усвоен от растенията, докато растат, независимо дали се отглеждат в традиционно или биологично земеделие. Арсенът не е вещество, което умишлено се добавя към хранителни източници и не може да бъде напълно елиминирано от храната. Арсенът в най-чистата му форма е без мирис, безцветен и без вкус.
Оризът е източник на храна, богат на неорганичен арсен, най-токсичният вид арсен. Оризът съдържа около 10 до 20 пъти по-високата доза арсен в сравнение с други пшенични и зърнени култури. Оризът абсорбира арсена по-лесно от другите селскостопански продукти, защото се отглежда в условия на преовлажнена земя. В много райони поливните води в селското стопанство са силно замърсени с арсен. Това прави съдържанието на арсен в почвата по-концентрирано, така че да се абсорбира по-лесно в зърното.
Използването на замърсена вода за измиване и готвене на ориз е друг рисков фактор за съдържанието на арсен в ориза. Оризовите зърна също могат лесно да абсорбират арсен от вряща вода, когато оризът е сварен.
Опасно ли е съдържанието на арсен в ориза?
Не е ясно колко опасен е арсенът в ориза за човешкото здраве. Въпреки че високите дози арсен са много токсични, за да има летален ефект, арсенът трябва да се консумира директно най-малко два грама.
От друга страна, рисковете за здравето от отравяне с арсен могат да бъдат от особено значение за онези, които ядат големи количества ориз всеки ден - особено за хората в Азия, които правят ориза основен хранителен източник. Това е така, защото ефектите на арсена зависят от дозата: колкото повече приемате, толкова по-висок е вашият риск.
Досега обаче Администрацията по храните и лекарствата в САЩ (FDA) не препоръчва на хората, които се притесняват да се събират, да заменят ежедневната си консумация на ориз или ориз.
"Събирането на данни и други текущи оценки ще осигурят солидна научна основа за определяне на това какви действия и / или стъпки са необходими за намаляване на излагането на арсен в ориза и продуктите от ориз", каза агенцията, цитирана от Live Strong.
Междувременно изследователите са много по-загрижени за въздействието на арсена в ориза върху децата и бебетата. Тази възрастова група може да е изложена на по-висок риск от излагане на опасности от арсен, тъй като техните телесни системи все още са в етап на развитие. Знаем, че ниските дози арсен при деца оказват влияние върху развитието на имунната система, нарушен растеж и развитие и нарушено развитие на IQ.
Здравословен начин за приготвяне на ориз за намаляване на нивата на арсен в ориза
FDA и Американската потребителска агенция Consumer Reports препоръчват да се яде балансирана диета, която съдържа разнообразие от други зърнени храни - особено ако ядете повече от две или три порции ориз седмично. Известно е например, че пшеницата и овесът имат по-ниски нива на арсен в сравнение с оризовия ориз.
И ако имаме разследване, се оказва, че начинът, по който готвим ориз, може горе-долу да определи нивото на арсен в ориза. Анди Мехарг, професор по биологични науки от университета Куинс в Белфаст, тества три начина за приготвяне на ориз, за да види дали различните методи за готвене имат ефект върху нивата на арсен в ориза.
Първо, Мехарг използва най-конвенционалния метод за приготвяне на ориз: доза вода и ориз 2: 1 - както почти всички са правили досега. Той откри, че именно този метод е оставил най-много следи от арсен в ориза. За разлика от това, вторият метод включва измиване и изплакване на ориза, след което източването на водата, докато изсъхне. След това Мехарг използва съотношение 5: 1 вода към ориз, за да готви ориза. Този метод намалява нивата на арсен почти наполовина.
Последният метод беше този, който се оказа най-безопасен: драстично намали нивото на арсен в ориза с до 80 процента. Трикът, първо накиснете ориза за една нощ. На следващата сутрин измийте и изплакнете обилно, след което източете водата, докато тя изсъхне напълно. За да готвите ориз, използвайте съотношение вода към ориз 5 към едно.
х
