Разкрийте какво е глутен и какво прави за тялото

Чували ли сте някога за храни, които не съдържат глутен? Той каза, че е по-здравословно и по-добре за тялото. Но знаете ли, че глутенът е видът вещество, от което тялото всъщност се нуждае? Тогава, вярно ли е, че безглутеновите храни са по-здравословни?

Какво представлява глутенът?

Глутенът е протеин, който се съдържа в зърнените и житни култури, пшеницата, ръжта (ръжта), ечемика (ечемика) и тритикале. Глутенът действа като лепило, което помага да се задържи храната и да се поддържа формата на храната. В глутена има два основни типа протеин, а именно глутенин и глиадин.

Когато смесваме брашно с вода, глутеновият протеин образува лепкава мрежа, която има подобна на лепило текстура.

Това подобно на лепило свойство прави тестото еластично и дава на хляба способността да се разширява, когато се пече, придавайки му дъвчаща текстура.

Защо глутенът е лош за някои хора?

Повечето хора нямат проблем с храносмилането на глутен. Въпреки това, при някои хора глутенът може да причини различни здравословни проблеми, като:

1. Непоносимост към глутен

Непоносимостта към глутен е състояние, което се характеризира с неспособността на организма да смила глутеновия протеин. Тази непоносимост към глутен все още причинява доста леки симптоми. Когато човек има тежък глутенов инлацин, състоянието се нарича целиакия.

2. Целиакия

Целиакия е автоимунно разстройство. При хората с целиакия тяхната имунна система разпознава глутена като опасно вещество, така че атакува глутена и лигавицата на червата. Това разбира се уврежда червата, като в крайна сметка причинява различни здравословни проблеми като лошо храносмилане, анемия и риск от недостиг на витамини и минерали.

Симптомите на цьолиакия включват дискомфорт в храносмилането, увреждане на тънките черва, подуване на корема, диария, запек, главоболие, умора, кожни обриви, депресия, загуба на тегло и неприятно миришещи изпражнения. Понякога хората могат да изпитат умора или анемия или дори без никакви симптоми. Това затруднява диагностицирането на цьолиакия. Всъщност 80 процента от пациентите не знаят за състоянието си.

3. Чувствителност към глутен без целиакия

Чувствителността към целиакия към глутен е термин, използван за обозначаване на състояние, при което човек не е диагностициран с целиакия, но въпреки това изпитва дискомфорт при консумация на глутен. Това заболяване все още е противоречиво. Някои експерти смятат, че това не е реално състояние.

4. Синдром на раздразненото черво

Друга форма на непоносимост към глутен е синдромът на раздразнените черва (IBS). Това заболяване е храносмилателно разстройство със симптоми на коремна болка, спазми, подуване на корема, газове и диария. Проучванията показват, че безглутеновата диета може да облекчи IBS.

5. Алергия към пшеница

Около 1 процент от населението има алергия към пшеница. Това състояние кара пациента да страда от различни храносмилателни проблеми след консумация на глутен.