Зехтин: ползи, произход и как да се използва правилно

Зехтин (зехтин) се казва, че е най-добрият вид масло за готвене. Всъщност какви са ползите от това масло за здравето на тялото? Хайде, научете повече за хранителното съдържание, ползите, производствения процес и как правилно да използвате зехтина в следващия преглед.

Какво представлява зехтинът?

Зехтин или известен също като денгаn зехтин е вид масло, което идва от маслини (Olea europaea). Това съдържание на масло е известно за готвене на храна. И не само това, маслото може да се използва и като съставка в козметиката за красота, медицината и горивото за традиционните лампи. Това масло се произвежда най-вече в Испания, Италия и Гърция.

За разлика от плодовете, които са по-вкусни за консумация, когато са узрели, изборът на маслини за масло е, че не е твърде узрял, известен още като половин узрял. Причината е, че прекалено узрелите маслини не съдържат най-доброто масло. Така че, фермерите не трябва да чакат маслините да паднат от дървото, защото са узрели, но се берат рано, преди плодовете да паднат на земята.

След това плодовете ще бъдат почистени от листата или клоните и измити, за да се премахне мръсотията. Следващият процес е сушенето на маслините, за да се получи маслото.

Процесът на приготвяне на зехтин

След почистване маслините ще бъдат обработени за извличане на маслото. Има два начина за приготвяне на зехтин, а именно:

Процес зехтин традиционно

Този традиционен метод започва със смачкване на маслини в паста или тесто. Целта е да се освободи масло от пулпата. Можете да направите това, като въведете плодовете в контейнер за мелница от гранит. Когато дръпне шлифовъчното колело, маслините ще бъдат смачкани.

Процесът на приготвяне на тестени изделия (разстройство) от маслини, проведено за 20 до 45 минути. Неговата функция е да увеличава количеството събрано масло и ензимите в плодовете да произвеждат желания аромат и вкус.

Колкото по-дълго се провежда този процес, той ще произвежда повече петрол. Съществува обаче риск от повишаване на окисляването, така че качеството и устойчивостта на маслото да намаляват.

След процеса разстройство, пастата се поставя върху съд от коноп. След това напълненият контейнер ще бъде подреден и пресован с хидравлична пресоваща машина. Приложеното налягане ще уплътни пастата, тъй като маслото и водата в пастата ще изтекат по стените на диска. След това маслото и водата ще бъдат разделени чрез декантиране или центрофугиране.

Процес зехтин по съвременен начин

Съвременните методи вече не използват съдове за трошене на гранит. Използваният инструмент е изработен от неръждаема стомана, която може да се върти с висока скорост.

Маслините ще бъдат добавени и смачкани с чук или назъбен диск. Този процес създава много гладка маслинова паста. За щастие този инструмент е снабден с инертен газ за намаляване на окисляването и производство на висококачествено масло.

След това маслиновата паста ще бъде поставена в бутилката за трифазно центрофугиране. Това се прави, за да се отстранят водата и маслото от маслиновата паста.

Освен това има и друг съвременен начин за извличане на зехтин, а именно методът на синолеята. Първоначално маслините се смилаха на паста. След това металният диск ще бъде потопен няколко пъти, за да се отделят маслото и водата. Събраното масло ще се съхранява в резервоар от неръждаема стомана, покрит с азот, за да се предпази от кислород.

За да се направи екстра върджин зехтин, обикновено се филтрира отново, преди да се постави в контейнера. Е, препоръчителният контейнер за съхранение на зехтин е направен от стъкло, защото не прониква кислород и блокира UV лъчите.

Ползи от консумацията на зехтин за здраве

Освен че се пие директно, зехтинът често се използва и за готвене на храна. Е, има няколко предимства, които ще получите, ако консумирате правилно това масло, а именно:

1. Богат на антиоксиданти и съдържа мононенаситени мазнини

Това натурално масло, извлечено от маслини, съдържа олетова киселина до 73% от общото съдържание на масло. В допълнение, това масло също съдържа антиоксиданти, витамин Е и витамин К, които са полезни за защита на холестерола в кръвта и намаляване на сърдечните заболявания.

Антиоксидантният ефект на зехтина се използва и за света на красотата, който се използва в продуктите против стареене.

2. Има антибактериални свойства

Проучванията показват, че хранителното съдържание на маслините може да инхибира и убива вредните бактерии, като напримерHelicobacter pylori. Тези бактерии живеят в стомаха и могат да причинят язва на стомаха и рак на стомаха.

До 10 до 40% от участниците в проучването, които пият по 30 грама екстра върджин зехтин дневно в продължение на 2 седмици, са имали намаляване на причинените инфекцииHelicobacter pylori.

3. Потенциал за намаляване на риска от рак

Ракът е смъртоносна болест. Тъй като може да се разпространи в други здрави тъкани, ако не се лекува веднага. Антиоксидантите са известни съединения, които могат да намалят риска от ненормален растеж на клетките.

Е, зехтинът, който е богат на антиоксиданти, се смята, че намалява окислителните щети поради свободните радикали, които са основният фактор за появата на рак. Необходими са обаче повече изследвания по отношение на потентността зехтин за намаляване на риска и предотвратяване на рак.

4. Има силни противовъзпалителни свойства

Хроничното възпаление в тялото може да увеличи хроничните заболявания като рак, сърдечни заболявания, диабет тип 2, артрит, затлъстяване и болест на Алцхаймер.

Изследванията са установили, че зехтинът екстра върджин съдържа противовъзпалителни свойства, а именно олеокантал. Доказано е, че това съединение действа подобно на ибупрофен - вид болкоуспокояващо и противовъзпалително лекарство. В допълнение, олеиновите мастни киселини също работят за намаляване на нивата на възпаление като С-реактивен протеин (CRP).

5. Потенциал за предотвратяване на инсулт

Освен ракът, инсултът е изтощително заболяване, което дори може да причини смърт на човек. Това състояние възниква поради нарушаване на притока на кръв към мозъка, поради кръвен съсирек или кървене.

Проучване показа, че 140 000 песети, консумирали зехтин, имат по-малък риск от инсулт в сравнение с тези, които не са го направили. Изследователите смятат, че зехтинът съдържа мононенаситени мазнини, което намалява възпалението и подобрява кръвообращението в мозъка.

6. Може да защити здравето на сърцето

Изследванията показват, че зехтинът екстра върджин съдържа мононенаситени мазнини. Това съдържание може да намали възпалението, да предпази лошия холестерол от окисляване, да поддържа кръвното налягане, да увеличи лигавицата на кръвоносните съдове и да предотврати излишните кръвни съсиреци.

Всички тези ползи са много полезни за здравето на сърцето. Ако имате сърдечни проблеми и искате да се възползвате от предимствата на зехтина, консултирайте се с Вашия лекар как безопасно да го консумирате.

7. Предотвратяване на затлъстяването и диабет тип 2

Наднорменото тегло (затлъстяване) развива различни хронични заболявания, като ревматизъм, диабет и сърдечни заболявания. Е, зехтинът е известен с това, че предотвратява затлъстяването, ако е включено в диетичното меню.

Известно е, че това масло съдържа здравословни мазнини, които, ако се консумират правилно, могат да намалят телесното тегло и да повишат нивата на антиоксиданти в кръвта. Освен че помага за контролиране на теглото, зехтинът има и добър ефект върху кръвната захар и чувствителността към инсулин, което е тясно свързано с предотвратяването на диабет тип 2.

Това заболяване затруднява организма да контролира нивата на кръвната захар, причинявайки симптоми на умора, раздразнителност, честа сънливост, сърбеж по кожата и раздразнителност и дори причинява увреждане на нервите.

9. Потенциал срещу болестта на Алцхаймер

Болестта на Алцхаймер е болест, която е податлива на атаки на възрастните хора. Това заболяване причинява намаляване на мозъчната функция, така че засяга човек в мисленето и извършването на дейности. Основната причина за това заболяване е натрупването на бета амилоидна плака в мозъчните клетки. Това води до увреждане на клетките в мозъка с течение на времето.

Изследване, основано на мишки, показва, че зехтинът може да помогне за намаляване на плаката, която се храни с клетки в мозъка. Това означава, че хранителното съдържание на зехтина поддържа нормалната мозъчна функция и има потенциал да бъде лек за болестта на Алцхаймер в бъдеще. Необходими са допълнителни изследвания, за да се докаже ефективността на зехтина срещу болестта на Алцхаймер.

10. Потенциал за лечение на ревматоиден артрит

Ревматоидният артрит (RA) е автоимунно заболяване, характеризиращо се с болка и подуване на ставите, което прави човек неспособен да се движи свободно. Здравните експерти смятат, че това състояние възниква, когато имунната система на организма случайно атакува нормални здрави клетки и причинява възпаление.

Проучванията показват, че добавките със зехтин имат потенциал да намалят възпалението и оксидативния стрес при хора с RA. Ползите се максимизират, когато се комбинират с рибено масло, което е източник на омега 3 мастни киселини, които също са богати на противовъзпалителни съединения.

Как да използваме зехтина погрешно

Има безброй ползи от зехтин, които можете да извлечете, за да поддържате здравето си. Внимавайте обаче, грешният начин за използване на зехтин може да ви обърне гърба.

Така че, избягвайте различните грешки как да използвате този грешен зехтин, така че вашето да остане трайно и полезно. Ето няколко начина за използване на зехтин, които често се правят, но погрешно и трябва да избягвате, като например:

1. Твърде дълго съхраняван

Както всяка друга храна, зехтин прекалено дълго съхранение може да се развали и да мирише гранясало. Характеризира се със своя неприятен вкус. Това масло трябва да се съхранява не по-дълго от 6 седмици. Препоръчваме ви да го завършите веднага след отваряне на опаковката на пломбата.

Освен вкуса, който вече не е вкусен, съдържащите се в него хранителни вещества зехтин може да се повреди. Със сигурност няма да получите максималните ползи от зехтина.

2. Запържете олиото с твърде висока температура

Въпреки че изглежда тривиално, много хора не знаят дали е отопление зехтин над 180º Целзий е погрешно. Този метод на пържене с много масло над 180 ° по Целзий, дори повече от 200 ° по Целзий се нарича d техникаeep пържене.

Е, тази техника бързо ще повреди компонента зехтин и премахва съдържанието на антиоксиданти, особено в зехтин екстра върджин.Зехтинът е добре да се загрява, но само за сотиране на зеленчуци, които не се нуждаят от висока температура.

3. Съхранявайте го на горещо място

Освен че трябва да обърнете повече внимание на това как да използвате зехтина, вие също трябва да знаете как да го съхранявате правилно. Не съхранявайте това масло при горещи температури, близо до огън (например близо до печка) или изложено на пряка слънчева светлина. Това ще унищожи съдържанието и хранителните вещества в зехтина, преди да можете да го използвате.

За това трябва да съхранявате това масло в тъмен, затворен стъклен съд. Излагането на въздух може да доведе до по-бързо гранясване на маслото.

След това сложете маслото в затворен шкаф, за да избегнете пряка слънчева светлина. Препоръчваме ви да изберете шкаф, който не е на печката, тъй като излагането на горещи температури при готвене може да удари шкафа.

4. Прекалено много използване на масло

Зехтинът наистина е здравословен. Това масло обаче все още е с високо съдържание на мазнини и калории. 100 грама зехтин могат да съдържат около 800 калории и 100 грама мазнини.

Повечето консумират зехтин равносилно на увеличаване на приема на калории. Това може да доведе до прекомерен прием на калории. За да поддържате здравето, всъщност ви трябват само 1-3 супени лъжици (супени лъжици) зехтин на ден, както за директна консумация, така и за готвене на храна.

Горните дози са достатъчни, за да помогнат за задоволяване на ежедневните ви нужди от мазнини, витамин Е и витамин К, докато се борите с възпалението в тялото.

5. Първоначално избрано зехтин

Има няколко вида зехтин които можете да намерите на пазара. Като цяло има видове изискан (пример зехтинобичайно и лек зехтин) и нерафиниран (пример зехтин екстра върджин / EVOO). Така че, преди да купите това масло, първо знайте каква е функцията и как да използвате всеки тип.

Зехтин нерафиниран е вид масло, което е наистина чисто, защото не преминава през толкова много производствени процеси. Следователно, това масло съдържа повече антиоксиданти и противовъзпалителни свойства. Междувременно оживо рафинирано масло е преминал през повече производствени процеси, засягащи текстурата, вкуса и цвета на маслото.

Тези разлики автоматично влияят и върху начина, по който ги използвате. Маслото EVOO не е подходящо за готвене при висока температура, като пържене, печене на скара или печене. Този тип масло обикновено се използва само като поръсване на салати или сотиране на зеленчуци за известно време.

Ако искате да използвате зехтин за печене, печене или други методи за готвене, които можете да използвате лек зехтин. Този тип масло има по-висока точка на кипене, което го прави по-безопасно при нагряване.