Съдържание:
- Как готвите зеленчуци, така че хранителните вещества да не се загубят?
- 1. Измийте зеленчуците под течаща вода, не накисвайте
- 2. Нарежете зеленчуците на големи парчета
- 3. Поддържайте време, температура и вода, докато готвите
- 4. Изберете подходящия метод за готвене
- Задушаване на зеленчуци
- Зеленчуци на скара
- Сотирани зеленчуци
- Сварете зеленчуците
Един от начините да се насладите на зеленчуците е първо да ги сготвите. Да, готвенето прави зеленчуците още по-добри, за да им се насладите. Въпреки това, може би някои зеленчуци се консумират по-добре сурови или като пресни зеленчуци. Готвенето на зеленчуци наистина носи ползи, но зад него също може да бъде вредно.
Твърди се, че е вредно, тъй като топлината, генерирана при готвене на зеленчуци, може да елиминира хранителните вещества, съдържащи се в зеленчуците, особено витамините и минералите. Известно е, че някои витамини не са устойчиви на топлина, като витамин С и витамин В. Тези два витамина са водоразтворими витамини, които също могат да се разтварят с вода по време на процеса на готвене.
Как готвите зеленчуци, така че хранителните вещества да не се загубят?
Има много начини за приготвяне на зеленчуци, от варене, пара, до сотиране на зеленчуци с малко масло. Всеки от тези методи за готвене със сигурност има различен ефект върху зеленчуците.
Някои съвети за готвене, така че хранителните вещества в зеленчуците да не се загубят, а именно:
1. Измийте зеленчуците под течаща вода, не накисвайте
Преди да готвите зеленчуци, първо трябва да ги измиете. Измиването на зеленчуци е полезно за премахване на бактерии, микроби и пестициди, които се придържат към зеленчуците. Измийте зеленчуците под течаща вода и никога не се опитвайте да ги накисвате. Накисването на зеленчуци само ще загуби хранителното си съдържание, като витамин С. Имайте предвид, че витамин С е много податлив на топлина, вода и въздух.
2. Нарежете зеленчуците на големи парчета
За зеленчуци с високо съдържание на водоразтворими витамини, като витамин С, нарежете зеленчуците на едро или можете да ги приготвите цели. Това функционира така, че по време на процеса на готвене не се губи много от хранителното съдържание. Колкото по-малък е разрезът на зеленчуци, толкова повече хранителни вещества могат да бъдат загубени по време на процеса на готвене.
Ако искате зеленчуците да са по-малки, можете да ги нарежете отново, когато приключите с готвенето. Например, можете да сварите цял картоф с кожата върху него, картофените кори също съдържат много хранителни вещества, така че е жалко да ги изхвърлите. След това, когато приключите с варенето, можете да нарежете картофите на по-малки парчета, така че да са лесни за ядене.
3. Поддържайте време, температура и вода, докато готвите
Когато готвите, трябва да обърнете внимание на времето, температурата, а също и минималното количество вода, използвано за готвене. Прекалено дългото време за готвене, твърде високите температури и твърде много течност могат да доведат до загуба на повече хранителни вещества за зеленчуците. Колкото по-малко вода се използва за готвене, толкова повече хранителни вещества могат да се задържат, особено за зеленчуци, които съдържат водоразтворими витамини.
Затова е препоръчително да готвите зеленчуци, особено тези, съдържащи водоразтворими витамини (като витамин С и витамин В) - чрез приготвяне на пара този метод се оказва най-добрият. Няколко проучвания показват, че броколите, приготвени на пара, могат да запазят съдържанието си на витамин С до 80%, вместо да се приготвят по други методи.
4. Изберете подходящия метод за готвене
Използвайки правилните методи за готвене, можете да намалите количеството хранителни вещества, които се губят поради процеса на готвене. Така че, все още получавате оптимално хранене в зеленчуците, които ядете.
По-горе беше споменато, че методът на готвене на пара е най-добрият метод за готвене за зеленчуци, особено за зеленчуци, които съдържат водоразтворими витамини. Зеленчуците, които трябва да се приготвят на пара, са броколи, моркови, карфиол, зелен фасул, спанак и други зелени листни зеленчуци. Доказано е, че запарването запазва хранителното съдържание на зеленчуците повече от всеки друг метод на готвене. Можете да използвате специална тенджера за пара или микровълнова печка за пара зеленчуци.
Можете да печете зеленчуците във фурната или на котлона. Зеленчуците се омазняват преди печене на скара. Печете зеленчуците, докато не променят цвета си и се превърнат в хрупкава текстура. Нарязването на зеленчуци по-малко може да съкрати времето за печене, докато зеленчуците променят цвета си. Зеленчуците, които могат да бъдат приготвени по този метод, са аспержи, тиква, зелен фасул, зелен фасул, моркови или лук.
Сотирането става с малко олио. Вашето готвене ще бъде по-здравословно, ако използвате зехтин или рапично масло, за да го готвите. Сотирането запазва витамини и минерали, както и вкуса и цвета на зеленчуците. Сотето е идеално за готвене на зеленчуци, като аспержи, бебешки артишок, грах, чушки, лук и гъби.
Това вероятно е методът, който използвате най-често за готвене на зеленчуци. Този метод е сравнително лесен и бърз за изпълнение. Ако искате да запазите зеленчуците на вкус и хрупкави, можете да изчакате водата да заври и след това да добавите зеленчуците към нея. Можете да използвате този метод, за да задушите боб, картофи, цвекло и други кореноплодни зеленчуци, които се готвят по-дълго.
Можете също да използвате методи бланширане, тоест бързо да се сварят зеленчуците при по-ниска температура на водата, преди да заврят. За да не загубите водоразтворими витамини и минерали по време на процеса на кипене, можете да консумирате преварената вода, както в супата.
