Колко олио за готвене абсорбира тялото от храната?

Колко използвате олио за готвене, когато пържите храна? Забелязвали ли сте някога, че пържените храни, които ядете или приготвяте сами, са твърде мазни? Маслото в пържените храни или пържените храни идва от олио за готвене, което се абсорбира в храната. Знаете ли колко масло за готвене се абсорбира в храната?

Опасностите от олиото в храната

Храните, които се пържат в олио, се сервират по-лесно и се харесват от почти всички. Но осъзнавали ли сте някога колко масло се абсорбира в тези храни, когато ги пържите?

Маслото, което се абсорбира твърде много в храната, която ядете, ще увеличи риска от развитие на дегенеративни заболявания, като коронарна болест на сърцето, инсулт, захарен диабет и сърдечна недостатъчност. Това може да се случи, защото пържените храни съдържат много наситени мазнини. Самите наситени мазнини ще повишат нивата на лошия холестерол в тялото, поради което яденето на пържени храни може да причини сърдечно-съдови заболявания.

Едно парче пържени калории се равнява на 2-3 порции бял ориз

Маслото за готвене обикновено се абсорбира от местната храна 8-25% от общото тегло на храната на. Всъщност това усвояване се влияе от различни неща като вида и формата на пържената храна, температурата и времето по време на пърженето.

Освен това пържените храни ще променят калоричната си стойност. Знаете ли, че всички пържени храни, които ядете, имат много висока калорична стойност? Маслото за готвене, което се абсорбира от храната, има собствена мазнина. Тази мазнина е и причината, поради която пържените храни са много калорични.

Например, едно парче пържена храна, което купувате отстрани на пътя, може да съдържа около 250-400 калории. Това означава, че калориите, които получавате от яденето на едно парче пържена храна, са същите като калориите, ако ядете 2-3 порции бял ориз.

Какво влияе върху количеството абсорбирано олио в храната?

1. Съдържание на вода в пържените хранителни съставки

Смята се, че съдържанието на вода в храната влияе върху усвояването на олиото, когато храната преминава през процеса на пържене. В няколко проучвания е доказано, че усвояването на олиото за готвене е свързано с количеството вода, загубено за дадена храна.

Повече храна ще се абсорбира от храната, ако храната има високо съдържание на вода. Храните, които се състоят от голямо количество вода, ще изпарят, известен още като изпаряване на влагата по време на пържене. Загубеното водно съдържание ще бъде заменено с масло, така че колкото повече водно съдържание се губи, толкова повече масло ще се абсорбира.

2. Плътност на пържените хранителни съставки

Както беше обяснено по-рано, олиото за готвене ще замени позицията на водата в храната, когато водата се изпари. Процесът на превключване между масло и вода от храна се влияе от плътността, повърхността, структурата и формата на пържената храна.

Всъщност маслото за готвене може да попадне в храната поради многото пори, които се образуват от тези храни. Освен това влияе и плътността на храната при пържене. Храни, които са по-плътни и по-дебели, ще абсорбират по-малко масло от тези, които са тънки.

3. Дълго време и температура на пържене при пържене

Времето и температурата при пържене всъщност ще повлияят на това колко пори на храната се образуват. Някои изследвания предполагат, че пърженето при температура, която не е твърде висока, ще доведе до по-голямо усвояване на олиото за готвене. Ако пържите на слаб огън, времето, необходимо за пържене, ще бъде още по-дълго. И двете могат да увеличат образуването на пори на повърхността на храната. Колкото по-ниска е използваната температура на олиото за готвене, толкова по-дълго е времето за пържене, толкова повече пори ще се образуват.