Вярно ли е, че прегряването на храната

Подгряването на храната е практично. Особено, ако нямате много време за готвене всеки път, когато искате да ядете. Въпреки това, навици като този всъщност могат да намалят нивата на хранителни вещества в храната. Колко хранителни вещества се губят, защото обичате да затопляте храната? Има ли определени видове храни, които изобщо не трябва да загрявате? Вижте отговора по-долу.

Защо нагряването на храната намалява хранителното й съдържание?

Готвенето с правилната техника е много необходимо, за да унищожите бактериите, да ви предпазите от риск от инфекциозни заболявания и да направите храната смилаема. Оказва се обаче, че грешният процес на готвене (температурата е твърде висока или процесът отнема твърде много време) и навикът да се загрява многократно храна могат да намалят нивата на хранителни вещества, съдържащи се в нея.

Едно от важните хранителни вещества, които ще бъдат похабени, е витамин С. Всъщност витамин С има много важна роля за здравето на тялото, като помага за предотвратяване на анемия, помага за защита на слуховата функция и други уникални способности.

Многократното претопляне или дори твърде дългото готвене изглежда намалява 50-80 процента от съдържанието на витамин С в храната. Например, когато готвите спанак в продължение на 5 минути, цели 11 процента от съдържанието на витамин С ще бъдат загубени. Приготвянето му в продължение на 30 минути означава, че 60 процента от съдържанието на витамин С ще бъде загубено.

Следователно, когато спанакът е сварен, след това го затопляте отново за няколко минути, толкова повече съдържанието на витамин С ще се загуби.

Друг пример са морковите. Когато готвите 5 минути, съдържанието на витамин С в морковите ще бъде загубено до 16 процента. Ако морковите се загряват или варят общо 30 минути, ще се загубят до 50 процента от витамин С.

Освен съдържанието на витамини, съдържанието на ензими в храни като ядки също ще намалее. Този ензим играе роля в поддържането на здравето на храносмилателната система. Загряването на храна, което се прави многократно, също може да намали съдържанието на антиоксиданти в храната. Всъщност антиоксидантите функционират, за да отблъснат свободните радикали, да предотвратят стареенето и да имат добро въздействие върху здравето на кожата.

Други хранителни вещества като фолиева киселина също ще намалят при храни, които се подлагат на многократни процеси на готвене и нагряване. Изследванията, проведени върху картофи, които са били изпечени, охладени, след това загряти, са намалили нивата на фолиева киселина от 100 процента на 86 процента. Въпреки че фолиевата киселина играе много важна роля в развитието на мозъка (особено при бременни жени).

Обърнете внимание и на това как затопляте храната

Въз основа на задълбочени изследванияСписание за хранителни науки и технологии, готвенето или загряването на хамсията чрез пържене допълнително ще доведе до загуба на хранителни вещества. Освен това съдържанието на мазнини в храните, преработени чрез пържене, всъщност е по-високо в сравнение с храните, обработени чрез техники на пара или на скара.

Така че, ако изпържите гарнитурите многократно, за да ги затоплите преди ядене, хранителните вещества ще намалят и съдържанието на мазнини всъщност ще се увеличи.

Как да запазим хранителните вещества при нагряване на храната

Това не означава, че ви е напълно забранено да подгрявате храна. Все още можете да го направите, но трябва да обърнете внимание на следните съвети, за да не се губят много хранителни вещества от храната.

Загрявайте храната само за кратки периоди от време, не твърде дълго.
Не добавяйте твърде много вода, когато загрявате храна. Това е важно, за да се предотврати излизането на повече хранителни вещества и да се премине във водата или бульона. Освен ако няма да довършите целия бульон.
Не прегрявайте храната.