Яденето на сурова маниока може да причини отравяне с цианид

Индонезийците със сигурност са запознати с маниока. Всъщност в няколко региона на Индонезия маниоката се използва като основна храна. Знаете ли обаче, че яденето на твърде много маниока ще увеличи риска от отравяне с цианид? Как се случи това? Открийте отговора в тази статия.

Яденето на твърде много маниока може да причини отравяне с цианид

Маниоката може да бъде опасна, ако се консумира сурова и в твърде голямо количество. Това е така, защото суровата маниока произвежда цианид под формата на цианогенно гликозидно съединение, наречено линимарин. Съдържанието на цианогенни гликозиди в маниока наистина е в много малки количества и е относително нетоксично, но процесът на храносмилане, който се случва в човешкото тяло, може да го разгради до циановодород, една от най-токсичните форми на цианид.

Тези токсини ще инхибират действието на цитоком оксидазата, която е ензим в митохондриите, който свързва кислорода за задоволяване на дихателните нужди на телесните клетки. Сега, ако ензимът не работи, защото се инхибира от цианидните токсини, клетките на тялото ви ще преживеят смърт.

Отравянето с цианид засяга неблагоприятно сърдечно-съдовата система и кръвоносните съдове, включително повишено съдово съпротивление и кръвно налягане в мозъка, дихателната система и централната нервна система. Не само това, ендокринната система също обикновено е нарушена при хронично отравяне с цианид.

Така че, ако маниока се яде в големи количества, съчетана с неправилна обработка, това ще увеличи риска от отравяне с цианид, което може да повлияе на функцията на щитовидната жлеза и нервите. Това не само причинява парализа и увреждане на органите, но може да бъде и фатално като смърт.

Някои хора са изложени на по-голям риск от отравяне с цианид в маниока

Хората, които имат лош хранителен статус и нисък прием на протеини, са склонни да бъдат по-податливи на отравяне с цианид от яденето твърде често и в големи количества. Ето защо отравянето с цианид от яденето на прекалено много маниока е по-голяма грижа за живеещите в развиващите се страни. Това е така, защото много хора в развиващите се страни страдат от дефицит на протеини и зависят от маниока като основен източник на калории.

Нещо повече, в някои райони на света е доказано, че маниоката абсорбира вредни химикали от почвата, като арсен и кадмий. Особено ако маниока се отглежда в индустриални райони. В резултат на това това може да увеличи риска от рак при тези, които зависят от маниока като основна храна.

Това не означава, че яденето на маниока е опасно

Въпреки че има няколко риска за ядене на маниока, особено сурова и отглеждана в индустриални райони, това не означава, че маниоката е опасна. Маниоката е източник на въглехидрати с гъст хранителен състав и все още се препоръчва за консумация.

Както беше обяснено по-горе, маниоката обикновено е безопасна за консумация, стига да се обработва по правилния начин и да се консумира в умерени количества. Ето няколко начина за обработка на маниока, за да я направите по-безопасна за консумация:

Обелете кожата. На първо място обелете цялата кожа на маниока, тъй като по-голямата част от съединенията, произвеждащи цианид, се съдържат в кората на маниока.
Накиснете го. Накиснете маниока във вода за 48-60 часа (2 до 3 дни) преди готвене и ядене. Това се прави, за да се намали количеството вредни химикали, които съдържа.
Гответе, докато стане добре. Тъй като в суровата маниока се намират вредни химикали, е много важно да се готви, докато не се свари напълно. Има различни методи за готвене, които можете да опитате, от варене, скара или скара.
Добавете протеин. Сервирането на преработена маниока с няколко вида храни с високо съдържание на протеини може да бъде много полезно, тъй като протеинът помага да се освободи тялото от цианидни токсини. Например можете да сервирате обработена маниока с чаша мляко или настъргано сирене. В допълнение към протеина можете да добавите и други храни, които са не по-малко хранителни според вашите предпочитания. Но не забравяйте, обърнете внимание на частта от храненето, да.