Гответе в шафраново масло или олио, кое от тях е по-здравословно?

Може да сте по-запознати и да използвате по-често палмово масло за готвене. Но всъщност има различни видове олио, които са по-здравословни. Критерият за добро олио за готвене е, че съдържа по-малко наситени мазнини от ненаситените мазнини. Доброто олио за готвене също трябва да има висока точка на кипене. Един вид олио за готвене, което отговаря на всички тези критерии, е шафраново масло. Вярно ли е обаче, че вашето готвене автоматично ще стане по-здравословно, когато се обработи с масло от шафран?

Какво е шафраново масло?

Източник: tipdisease.com

Шафраново масло е растително масло, получено в процеса на екстракция на семена от растението шафран (Carthamus tinctorius L.). Сафлоровите цветя се появяват на гроздове с ярко оранжев цвят и имат широки листа. Шафранови цветя от семейство Сложноцветни или Сложноцветни, които се отглеждат широко в Азия, Близкия изток и Африка.

Има два вида шафраново масло, с високо съдържание на линолево и високо съдържание на олеиново. Шафрановото масло с високо съдържание на линолова киселина е богато на полиненаситени мазнини, докато шафрановото масло с високо съдържание на олеиново масло съдържа повече мононенаситени мазнини (мононенаситени).

По-здравословно ли е готвенето с масло от шафран от обикновеното олио?

Шафраново масло е масло, богато на мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. Според Американската здравна асоциация тези две мазнини са включени в добрите мазнини. Съдържанието на ненаситени мастни киселини може да помогне за понижаване на лошия холестерол в кръвта.

Богатото на олеин шафраново масло е 78 процента мононенаситени, 15 процента полиненаситени и 7 процента наситени мазнини. Това масло има димна точка което е доста високо, което е около 107 градуса по Целзий за суров нефт и 266 градуса по Целзий за рафинирано масло. В допълнение, това масло също има неутрален вкус, така че няма да попречи на вкуса на ястията, които правите.

Мононенаситеното шафраново масло е идеално за готвене при високи температури, тъй като има висока точка на кипене, така че е по-стабилно при нагряване, известно е, че не се окислява бързо и създава свободни радикали. Междувременно полиненаситеното шафраново масло е по-подходящо за дресинг в сурови препарати като салати или при готвене на слаб огън, като например разбъркване.

Е, обикновено използвате палмово масло за готвене. Това олио за готвене също има висока точка на кипене, което го прави безопасно за пържене и сотиране. Въпреки това, палмовото масло има повече съдържание на наситени мазнини, отколкото шафран. Около 50% от палмовото масло са наситени мазнини.

Консумирането на прекомерно наситени мазнини може да повиши нивото на лошия LDL холестерол в кръвта. Това увеличава риска от развитие на сърдечни заболявания. Ето защо, за да се намали рискът, е препоръчително да се ядат храни и материали с ниско съдържание на наситени мазнини. В този случай шафрановото масло е по-здравословен избор от палмовото масло, което обикновено се използва за пържене.

Не използвайте масло многократно

Освен вида масло, трябва да обърнете внимание и на това как се използва маслото. Опитайте се да не използвате масло многократно (използвано олио за готвене). Маслото, което се използва многократно, ще претърпи по-бърз процес на окисление, докато окончателно се повреди. Това задейства появата на канцерогенни свободни радикали (ракови задействания).

В допълнение, многократната употреба на масло може също да увеличи съдържанието на трансмастни киселини, което води до увеличаване на нивата на лошия холестерол. Това състояние може да причини запушване на кръвоносните съдове и да увеличи риска от сърдечни заболявания.

Затова бъдете мъдри при избора на масло за готвене. Освен че трябва да обърнете внимание на вида, вие също трябва да разберете, че маслото не може да се използва многократно, защото може да застраши здравето на вас и вашето семейство.