Може ли медът да е остарял или не? може би ако начинът за спасяването му е грешен!

Медът се произвежда от пчелите чрез обработка на нектар от цъфтящи растения с помощта на ензими, намиращи се в слюнката им. Поради естествения си сладък характер, медът често се използва като по-здравословен заместител на захарта. Здравословните ползи от меда също често правят тази жълта плътна течност използвана като лек за различни здравословни проблеми за разкрасителни процедури. И така, може ли медът да се развали?

Медът може да се обърка, нали или не?

Когато пазарувате мед в най-близкия супермаркет или магазин, може да забележите, че опаковката с мед има срок на годност. Това е, което кара много хора да мислят, че медът може да бъде развален. Всъщност медът в най-чистата и естествена форма - без добавена захар или други съставки - не може да остаря.

Чистият мед е много богат на захар. Всъщност 80% от съдържанието на мед се състои от естествени захари. Тази висока захар инхибира растежа на различни видове микроби, като бактерии и гъбички. Освен това съдържанието на вода в меда е много малко, което прави текстурата много плътна. Този вискозитет прави захарта неспособна да ферментира и кислородът не се разтваря лесно в нея. По този начин микробите, които причиняват гнила храна, не могат да растат, камо ли да се размножават.

Медът също има средно ниво на pH от 3,9, което показва, че тази сладка течност е кисела. Някои бактерии, причиняващи замърсяване на храните, като C. diphtheriae, E.coli, Streptococcus и Salmonella, не могат да процъфтяват в кисела среда. Тази киселинна природа е това, което кара медът да трае много дълго време.

Тогава чистият мед има специален ензим, наречен глюкозна оксидаза, който работи за потискане на бактериалния растеж. Този ензим се съдържа естествено в слюнката на пчелите, която след това се разтваря в нектара (растителен екстракт) по време на периода на производство на мед.

Когато медът узрее, химичният процес, който превръща захарта в глюконова киселина, ще доведе до съединение, известно като водороден прекис. Тези съединения придават на меда антибактериални и други антимикробни свойства като полифеноли и флавоноиди и по този начин помагат да се предотврати растежа на микроорганизмите, които причиняват разваляне на храната.

Въпреки това медът може да намалее в качеството си

Медът може да се обърка е погрешно предположение. Чистият мед няма срок на годност. Въпреки това качеството на меда може да намалее и следователно той вече не може да бъде здрав, дори с риск да причини болести, ако е замърсен от чужди микроби по време на нехигиеничния производствен процес.

Цитирани от Healthline, спори от невротоксина C. botulinum дори са открити в някои проби от мед. Тези спори са безвредни за възрастните, но могат да увеличат риска от ботулизъм при бебета. Ето защо много малки бебета не трябва да се хранят с мед.

Освен това в пчелния сок могат да се пренасят няколко вида растителни токсини, докато се събира нектар. Най-често срещани са сивеанотоксините от Rhododendron ponticum и Azalea pontica. Медът, произведен от това растение, може да причини замаяност, гадене и проблеми със сърдечната честота и кръвното налягане, ако производственият процес не е строго контролиран. По време на производството на мед може да възникне вещество, известно като хидроксиметилфурфурол (HMF). Няколко проучвания са открили доказателства, че HMF има отрицателни ефекти върху здравето, като увреждане на клетките и ДНК. Поради тази причина медът не трябва да съдържа HMF повече от 40 mg на килограм.

Освен това медът, който се произвежда масово във фабриките, може да бъде умишлено замърсен по различни начини, за да се намалят производствените разходи. Например, пчелите умишлено се хранят със захарен сироп от царевица (фруктоза). Освен това производителите могат да ги замърсят, като добавят евтини подсладители към меда. Тази изкуствена захар може да направи пакетирания мед остарял.

Не само това. За да се ускори производственият процес, медът често се събира преди да узрее. В резултат на това медът има водно съдържание, което е по-високо от обичайното, така че има риск от ферментация и промени във вкуса. Това води до разваляне на меда.

Грешният начин за съхранение на мед може да го направи остарял

Ако вашият чист мед е с много добро качество, но се съхранява неправилно, той може да загуби своите антимикробни свойства и след това да се развали. Ако медът вече изглежда пенест или течен, по-добре го изхвърлете. Това показва, че медът е замърсен и вече не е годен за консумация.

За да може медът да продължи по-дълго, съхранявайте го в херметически затворен, плътно затворен съд. Съхранявайте на хладно и сухо място, при стайна температура около -10 до около 20 ° по Целзий. Не оставяйте меда отворен, излагайки го на външната среда и увеличавайки риска от бактериално замърсяване от околния въздух. Оставянето на пакета с мед отворен за дълго време също може да увеличи съдържанието на влага, така че медът ферментира и се разваля бързо.

Можете да съхранявате меда в хладилник. Медът ще се втвърди леко след дълъг период на охлаждане, но можете да го загреете за кратко на слаб огън и да разбъркате, докато се върне към първоначалната си текстура. Не го загрявайте при високи температури или го варете с вода, тъй като това ще намали качеството му.

Когато вземате мед от контейнера му за преработка или консумация, уверете се, че използвате чисти и стерилни прибори, за да го извадите. Не използвайте същия инструмент за събиране на мед втори път. Не забравяйте да затваряте плътно контейнера за мед след всяка употреба.

За повече подробности вижте инструкциите за съхранение на опаковката, защото съставът на всеки мед е различен.