Съдържание:
Обичате ли да ядете суши или сашими? Може би някои от вас не обичат японската храна, защото не обичат суровата храна или може би се страхувате от болести, които могат да бъдат причинени от сурова храна. Може ли обаче яденето на суши и сашими да навреди на вашето здраве?
Паразити в суровата храна
Меката и гладка текстура на суровата риба, която можем да усетим в суши и сашими, е основната атракция за ценителите. Както вече знаем, сушито и сашими са храни, които се сервират сурови. Самото суши е руло от ориз с пълнеж под формата на сурова или сурова риба (ще обсъдим сушито с пълнеж от сурова храна). Докато сашими е тънък парче месо от сурова риба, особено сьомга и риба тон.
Трябва да знаете, че всички живи същества, включително рибите, имат паразити (които не са от замърсяване). Паразитът, открит в суровата риба, обикновено е бактерията Salmonella. Този паразит ще умре, ако храната се приготви старателно. Паразитите обаче все още могат да бъдат открити в суровите храни, като сурова риба в суши и сашими.
Повечето от тези паразити не могат да се адаптират към човешкото тяло. Някои паразити в суровата риба могат да бъдат усвоени в организма, без да причиняват сериозни последици, но някои могат да причинят вредни последици за здравето, като хранително заболяване (хранителна болест) или хранително отравяне.
За много здрави хора яденето на разумно количество сурова риба или морски дарове може да представлява малък риск за здравето. Не изключва обаче, че може да причини болести, предавани с храна, които потенциално могат да причинят повръщане, диария, болки в стомаха и други симптоми.
Ами суши и сашими, не е ли опасно?
Някои заплахи, за които трябва да внимавате, когато ядете суши или сашими, като рибата може да не е прясна, рибата да е гнила или да има бактерии в рибата. Това обаче може да се открие преди консумация, тъй като рибата обикновено издава неприятна миризма. Рибите, които вече са в това състояние, разбира се, ще бъдат незабавно отстранени.
Все още обаче съществува по-голяма заплаха за суровата риба, а именно паразитите, които не е лесно да се открият. За да се намалят тези паразити, разбира се, суровата риба, сервирана на суши и сашими, е била обработена по такъв начин, преди да се сервира. Рибите, които са избрани да се използват като суши и сашими, трябва, разбира се, да отговарят на определени стандарти, което ги прави безопасни за консумация.
Рибите, използвани за приготвяне на суши и сашими, обикновено се замразяват при -20 ° C в продължение на седем дни или замразяват при -35 ° C в продължение на 15 часа. Това замразяване има за цел да убие паразитите в рибите. Така че, докато сушито и сашимито се приготвят правилно в съответствие с приложимите разпоредби за безопасност на храните, рискът от заболяване от суши и сашими може да бъде много малък, което прави безопасното хранене. Това обаче не изключва, ако в суровите риби все още има много малки количества вредни организми, въпреки че те са преминали през процеса на замразяване.
При здрави хора яденето на сурова риба, като суши и сашими, може да не представлява опасен риск. Въпреки това, за хората с висок риск яденето на сурова риба може да причини болести, предавани чрез храна (хранителна болест), сериозно заболяване, може би дори животозастрашаващо. Хората, които са изложени на висок риск от развитие на болестта, са тези с ниска имунна система, хора с по-ниска киселинност на стомаха, бременни жени, кърмачета, деца и възрастни хора. На тези хора с висок риск не се препоръчва да ядат сурова риба в суши или сашими.
Така че, като цяло, яденето на суши и сашими умерено често може да не е вредно за здравите хора. Все пак трябва да обърнете внимание на свежестта на рибата, чистотата, обработката и сервирането на суши и сашими, за да избегнете нежелани рискове. Изберете ресторант, който наистина прилага безопасността на храните при сервиране на суши и сашими.
За хората, които са изложени на висок риск, яденето на суши и сашими може да представлява голям риск за здравето. Препоръчваме на тези от вас, които са изложени на висок риск, да ядат риба, приготвена на поне 63 ° C за 15 секунди.
