Яйчен белтък срещу яйчен жълтък: кое е повече протеин? & бик; здравей здрави

Много хора избират да ядат само белтъци вместо жълтъци. Освен че се казва, че имат по-ниско съдържание на холестерол и калории, белтъците от пилешки яйца са и по-добър източник на протеини. Не е чудно, че яйчните белтъци отдавна се консумират от културисти и хора, които спазват диета, за да помогнат за изграждане на мускули и постигане на идеално телесно тегло. Какво се съдържа в белтъците?

Съдържание на протеин в белтъците на пилешки яйца

Съобщава се от SF Gate, според U. S. Department of Agricultural Nutrient Data Laboratory, белтъците от пилешки яйца съдържат малко повече протеини от яйчните жълтъци. Една голяма порция белтък съдържа 3,6 грама протеин. Това е малко по-високо от 2,7 грама протеин, открити в яйчните жълтъци.

Въпреки че разликата в съдържанието на протеин между яйчен жълтък и бял не е толкова голяма, това, което го прави различен е качеството. Протеинът, открит в белтъците, е висококачествен протеинов комплекс. Протеиновите комплекси съдържат всички основни аминокиселини, от които тялото се нуждае.

Качеството на този протеин е измерено и доказано от корекцията на аминокиселини, коригирана за смилаемостта на протеините (PDCAAS), оценка, свързана с измерване на качеството на протеина, извършена от американската организация за хранителни и селскостопански продукти. Въз основа на тази оценка яйчните белтъци имат PDCAAS стойност 1, което означава, че те имат най-високо съдържание на протеин, последвано от соя със стойност 0,99. Други източници на протеини, еквивалентни на белтъците, са казеинът и кравето мляко.

Други хранителни вещества, съдържащи се в белтъците

Източник: https://www.ahealthiermichigan.org/2011/10/11/the-nurtional-value-of-egg-whites-versus-egg-yolks-what-do-you-use/

Както можете да видите в таблицата, освен че има високо съдържание на протеини, белтъците съдържат и други хранителни вещества, които са важни за здравето, като калий, натрий, магнезий и калций. Въпреки това, в сравнение с яйчните жълтъци, белтъците съдържат по-малко наситени мазнини и холестерол. Тъй като белтъците са с ниско съдържание на мазнини и холестерол, това прави броя на калориите, съдържащи се в един яйчен белтък, много по-нисък от този на цели яйца. Именно това прави белтъците от яйцата добър избор за хората, които искат да се опитат да ограничат приема на калории и да отслабнат.

Освен това диетите с високо съдържание на протеини също са свързани с по-нисък риск от хипертония. В проучване, публикувано в списанието на Американското химическо общество, учени от Университета Клемсън установяват, че пептидът, наречен RVPSL, открит в яйчния белтък, може да намали кръвното налягане със същите свойства като лекарствата за понижаване на хипертонията (високо кръвно налягане), а именно чрез блокиране което може да предизвика високо кръвно налягане. Ето защо на повечето хора с хипертония се препоръчва да консумират повече белтъци в сравнение с жълтъци от пилешки яйца.

Което трябва да се има предвид, преди да се яде белтък от пилешки яйца

Яйчният белтък наистина е безопасен избор на храна. Въпреки това, в някои случаи яйчните белтъци също могат да представляват известни рискове едновременно. Някои от рисковете, които могат да възникнат при консумация на яйчен белтък, включват:

1. Алергии

Въпреки че яйчните белтъци са безопасни за повечето хора, могат да се появят алергии към яйца. Повечето деца имат алергия към яйца. Тези алергии са причинени, защото вашата имунна система идентифицира някои от протеините в яйцата като опасни вещества. Е, това е, което предизвиква алергична реакция. Леките симптоми на човек, който има алергия към яйца, обикновено включват обрив, копривна треска, подуване, хрема и сълзене на очите. Освен това някои хора изпитват и лошо храносмилане, гадене и повръщане.

2. Отравяне със салмонела

Суровите яйчни белтъци също представляват риск от хранително отравяне от бактериите Salmonella. Тези бактерии могат да бъдат открити в яйцата или в черупките на яйцата. Ето защо се уверете, че винаги приготвяте белтъци до готовност, за да намалите риска от бактериално отравяне със салмонела.

3. Намаляване на абсорбцията на биотин

Суровият яйчен белтък може също да намали усвояването на съединение, наречено биотин, което се намира в много видове храни. Биотинът е водоразтворим витамин, който играе важна роля в производството на енергия. Междувременно суровият яйчен белтък съдържа протеин, наречен авидин, който може да се свърже с биотин и да спре да се абсорбира.