Горчица: видове, хранителни вещества и техните ползи за здравето

Опитайте се да кажете как се наричат зеленчуците? Трябва да е много, нали? Да, такъв е и вида горчица. Този зеленчук, който е много лесен за намиране в супермаркети или традиционни пазари, се оказва много полезен. Любопитни ли сте от този зеленчук? Нека се запознаем повече за видовете, съдържащите се хранителни вещества и техните ползи за организма, ако ядете следните зеленчуци.

Запознайте се повече с горчицата

Освен спанак или кейл, синапените зелени са не по-малко популярни сред индонезийците. Можете лесно да го обработвате в различни ястия, като запържване, зеленчукова супа, кисели краставички и дори добавяне към варени юфка. Много вкусно, нали?

Не само ярко зелено, този зеленчук има и други цветове, а именно зеленикаво бяло и тъмно зелено. Въз основа на таксономията (класификация), синапените зелени са включени в родаБрасика със семейството на кръстоцветните зеленчуци. Тоест, това растение все още е в същото семейство като различни видове зеле, които съдържат противоракови съединения.

Този лесен за работа зеленчук всъщност е свързан с други популярни зеленчуци, като броколи, зеле и карфиол.

Видове и хранителни вещества от горчица, които са често срещани в Индонезия

Многото видове горчица трябва да ви объркат. Така че, не се изненадвайте, ако купувате грешни зеленчуци от време на време на пазара. В Индонезия има няколко вида кръстоцветни зеленчуци, които трябва да знаете, за да не бъдете объркани с тях, включително:

1. Горчица зелени

Източник: Dictio

Този зелен зеленчук има научно наименование Brassica rapa cv. група каизин. Отделно от това, този зеленчук е известен и с други имена, като горчица, защото се използва за допълване на кюфтета и caisim, иликаизин което идва от кантонския език. Листата на този зеленчук са зелени, но костите на листата са белезникаво зелени и костите на листата стават все по-малки със съответстващ цвят.

За разлика от зелето, чиито листа са на всеки клон, каизинима единични овални листа, които са широки и дълги. Листата на този зелен зеленчук са свързани със стъблото, което е прикрепено към другото стъбло в края. След това корените на тези кръстоцветни зеленчуци са в краищата на свързаните стъбла.

Според данни за храните от индонезийското министерство на здравеопазването, 100 грама каизин съдържат няколко хранителни вещества, които са важни за организма, като:

Макронутриенти

Енергия (енергия): 20 калории
Протеин (Протеин): 1,7 грама
Мазнини (мазнини): 0,4 грама
Въглехидрати (CHO): 3,4 грама
Фибри (Fiber): 1,2 грама

Минерал

Калций (Са): 123 милиграма
Фосфор (P): 40 милиграма
Желязо (Fe): 1,9 милиграма
Натрий (Na): 18 милиграма
Калий (K): 358,2 милиграма
Мед (Cu): 0,05 милиграма
Цинк (Zn): 1,4 милиграма

Витамини и антиоксиданти

Бета-каротин (каротин): 1675 микрограма
Общ каротин (Re): 4188 мкг
Тиамин (Vit. B1): 0,04 милиграма
Рибофлавин (Vit. B2): 0,19 милиграма
Ниацин (ниацин): 0,6 милиграма
Витамин С (Vit. C): 3 милиграма

2. Цикория

Знаеш ли кимчи? Да, тази корейска ферментирала храна се прави от цикория. Този зеленчук, известен като китайско зеле или китайска горчица, наистина е по-лесен за разграничаване от други видове кръстоцветни зеленчуци. Латинското наименование на petsai еРапица Brassica group pekinensis .

Ако обърнете внимание, формата и зеленчуците на китайското зеле са много интересни. Листата имат градационен цвят, тоест дъното е белезникаво зелено, а горното е ярко зелено. Структурата на листата е вълнообразна и неравна следвайки листните кости с неравни ръбове. След това стъблото е бяло с широка, влакнеста форма и конична в края.

Според данните за храните от индонезийското министерство на здравеопазването, 100 грама китайско зеле съдържа няколко хранителни вещества, които са важни за организма, като например:

Макронутриенти

Енергия (енергия): 9 калории
Протеин (протеин): 1,0 грама
Мазнини (мазнини): 0,1 грама
Въглехидрати (CHO): 1,7 грама
Фибри (Fiber): 0,8 грама

Минерал

Калций (Са): 56 милиграма
Фосфор (P): 42 милиграма
Желязо (Fe): 1,1 милиграма
Натрий (Na): 5 милиграма
Калий (K): 193,1 милиграма
Мед (Cu): 0,05 милиграма
Цинк (Zn): 0,1 милиграма

Витамини и антиоксиданти

Бета-каротин (каротин): 862 микрограма
Общ каротин (Re): 832 микрограма
Тиамин (Vit. B1): 0,05 милиграма
Рибофлавин (Vit. B2): 0,18 милиграма
Ниацин (ниацин): 0,4 милиграма
Витамин С (Vit. C): 3 милиграма

3. Pok choy

Pok choy има имеBrassica rapa група chinensis.Този зеленчук изглежда почти като хайсин. Ако обаче се вгледате внимателно, ще видите разликата.

По отношение на размера, пок чой са по-малки и по-къси от тези, които растат по-дълго. Освен това листата на пок чой приличат повече на лъжица. Ето защо тези кръстоцветни зеленчуци са известни като зеленчуци на лъжица.

Тогава белезникавозеленото пок чой стъбло е по-широко от удължения и малък кайзин. Освен това този зеленчуков лист е и много по-твърд от хайсина. Освен че често се сотират за гарнитури, от тези зеленчуци често се правят и кисели краставички.

Според данни на National Nutrition от Министерството на земеделието в САЩ, 100 грама китайско зеле съдържа няколко хранителни вещества, които са важни за организма, като:

Макронутриенти

Енергия (енергия): 9 калории
Протеин (Протеин): 1,05 грама
Мазнини (мазнини): 1,53 грама
Въглехидрати (CHO): 1,7 грама
Фибри (Fiber): 0,7 грама

Минерал

Калций (Са): 74 милиграма
Фосфор (P): 26 милиграма
Желязо (Fe): 0,56 милиграма
Натрий (Na): 176 милиграма
Калий (K): 176 милиграма
Магнезий (Mg): 13 милиграма
Цинк (Zn): 0,13 милиграма

Витамин

Витамин К: 31,9 милиграма
Витамин А: 156 милиграма
Витамин С: 31,5 милиграма

4. Кайлан

Източник: Индонезийска ботаника

В сравнение с други зеленчуци, кайланът е рядко познат. Често пъти тези зелени зеленчуци са известни като pok choy. Този зеленчук, който е подобен на Pok choy, има красиво латинско име, а именноАлбоглабра от група Brassica oleracea или на английски език, известен като китайски броколи.

Въпреки че е написано като кайлан, начинът за произнасяне на името на този зеленчук е „гайлан“ на кантонски. За да разграничите този зеленчук от другите зеленчуци, трябва да обърнете голямо внимание на неговата форма и цвят.

Gailan има по-тъмен цвят, като дълбок цвят на броколи. Частта от стъблото е подобна на къдравото зеле, което има клон, снабден с едно листо, което е стратифицирано като къдраво зеле. Просто стъблата на къдравото зеле са кухи, докато гайланът не е такъв.

Подобно на pok choy, хуканът също има късо стъбло и широки и широки листа. И така, гайлан има малка форма и оставя като pok choy, но стъблото е малко като кайзин.

В 100 грама варен гайлан съдържа няколко важни хранителни вещества за организма, включително:

Макронутриенти

Енергия (енергия): 22 калории
Протеин (протеин): 1,1 грама
Мазнини (мазнини): 0,7 грама
Въглехидрати (CHO): 3,8 грама

Минерал

Калций: 100 милиграма
Желязо: 0,6 милиграма
Магнезий: 18 милиграма
Фосфор: 41,0 милиграма
Калий: 261 милиграма
Натрий: 7,0 милиграма
Цинк: 0,4 милиграма
Мед: 0,1 милиграма
Манган: 0,3 милиграма
Селен: 1,3 микрограма

Витамин

Витамин С: 28,2 милиграма
Витамин Е (алфа токоферол): 0,5 милиграма
Витамин К: 84,8 микрограма
Тиамин: 0,1 милиграма
Рибофлавин: 0,1 милиграма
Ниацин: 0,4 милиграма
Витамин В6: 0,1 милиграма
Фолат: 99,0 микрограма
Пантотенова киселина: 0,2 милиграма
Холин: 25,3 милиграма
Бетаин: 0,1 милиграма

Ползите от горчицата и други видове зеленчуциБрасика

Източник: Serious Eat

Зеленчуков жанр Брасика много популярен наистина. Не само поради обилното си хранително съдържание, този зеленчук е лесен за отглеждане и в различни страни. Според списанията на Journal of Human Research и Food and Health Innovation Service, ползите от синапените зеленчуци са включени в рода Брасика, наред с други:

1. Повишаване на имунитета

Едно от съединенията в този род зеленчуци е индолът. Ако се консумират, се смята, че тези съединения засилват реакцията на организма към патогени. Това означава, че тялото става по-силно за борба с вируси или бактерии, които причиняват болести.

Някои от тези зелеви растения съдържат също изотиоцианати и сулфорафана, които имат противоракови свойства. Тези съединения могат също да намалят нивата на оксидативен стрес, предотвратявайки растежа на анормални клетки (тумори).

Няколко проучвания са установили, че има няколко вида рак, които е вероятно да бъдат предотвратени чрез редовно ядене на тези зеленчуци, а именно рак на черния дроб, рак на белия дроб, колоректален рак, рак на простатата, рак на гърдата, рак на панкреаса, рак на стомаха и рак на пикочния мехур.

2. Поддържайте здравето на сърцето

Сърдечните заболявания причиняват доста звънлива смърт в Индонезия, дори в света. Това заболяване възниква поради нарушение или аномалия във функцията на сърцето или кръвоносните съдове около сърцето. Така че, за да запазите сърцето си здраво, можете да се насладите на зеленчуковия род Брасика, ти знаеш.

Зеленчукова група Брасика съдържат най-вече полифеноли, като лигнани, флавоноиди и фенолни. Тези съединения играят роля в отговор на патогени, поддържане на холестерола в норма и осигуряване на защита от UV лъчите. Функцията на тези полифеноли е да предотвратяват възпаления в тялото, едно от които е да намалят риска от сърдечни заболявания.

3. Способен да се бори с инфекцията

Изследванията показват, че бактериите Helicobacter pyloriчесто причинява стомашни инфекции. Е, антиоксидантните съединения, а именно изотиоцианатите, могат да намалят броя на бактериите, които причиняват тези инфекции. В допълнение, тези антиоксиданти също блокират бактериите на H. pylori да произвеждат отпадъчни вещества, които дразнят стомаха.

Как да готвя горчица зеленчуци правилно

Горчицата и други зеленчуци, Brassica, съдържат глюкозинолати. Това съединение всъщност се използва за защита на самото растение от нападение от насекоми, които ядат листа. Е, вещества, които могат да отровят тези вредители, ако се консумират в големи количества и състоянието е все още сурово, ще доведе до разширяване на щитовидната жлеза.

Когато тези зеленчуци се консумират сурови, глюкозинолатите могат да инхибират абсорбцията на йод в тънките черва. В резултат на това в организма ще липсва йод, поради което щитовидната жлеза не произвежда достатъчно хормон тироксин. С течение на времето щитовидната жлеза ще набъбне, тъй като тъканта продължава да расте. Това състояние причинява подуване под врата.

За да можете да се възползвате от изобилните ползи от синапените зеленчуци без никакви неблагоприятни странични ефекти, зеленчуците първо трябва да се сготвят. Нагряването от печене, пара или сотиране на тези зеленчуци може да унищожи глюкозиниолатите.

Избягвайте обаче да готвите твърде дълго тези видове зеленчуци. Причината е, че топлината също може да увреди съдържанието на антиоксиданти в храната. За да не се заблудите, следвайте няколко стъпки за правилно приготвяне на синапено зеле, включително:

Купувайте зеленчуци на надеждно място, за да избегнете замърсяване на вредните химикали
За да премахнете остатъците от пестициди, първо измийте зеленчуците
Изберете най-мръсните зеленчуци, които да измиете първо, за да не попие мръсотията повече
Измийте с течаща чешмяна вода и не забравяйте да изтъркате повърхността на зеленчуците
Разклатете зеленчуците, така че водата, залепнала за зеленчуците, да падне
Поставете в сух съд и съхранявайте в хладилника, така че да продължи по-дълго

Вкусни и здравословни рецепти с горчица

Синапените зеленчуци се правят лесно, било то сотирани, на скара или на пара. За да не се объркате, опитайте се да следвате някои от следните здравословни и лесни за приготвяне горчични зеленчукови рецепти:

1. Печат cay дъга

Източник: Asset A Grid

Това меню разчита не само на китайско зеле, но и на други зеленчуци с различни цветове като дъги. Така че, можете да се възползвате от предимствата на различни зеленчуци в това едно меню. Хайде, следвайте стъпките за това по-долу:.

Материали, които трябва да бъдат подготвени

1/4 от зелето е нарязано до размера на 2 cm
1/4 pok coy, нарязан на размери 2 cm
2 Нарязани скилидки чесън
1 Нарязан зелен лук
1/2 тънък нарязан лук
2 моркови, нарязани на косо
5 парчета бебешка царевица нарязани
3 парчета бяло тофу, нарязани на квадратчета
1 чаена лъжичка соев сос
2 супени лъжици зехтин
1 супена лъжица сусам
2 или повече червени люти чушки
Няколко парчета рибни топчета

Как да си направим щампован дъгов кей

Загрейте маслото на умерен огън. Добавете накълцания чесън, червените люти чушки, листата бомбанг и пролетен лук, докато се изпече.
Добавете рибните топчета, докато леко се сварят и добавете малко вода, соев сос и разбъркайте добре.
След това добавете морковите, бебешката царевица и цикорията. След това разбъркайте, докато се смеси и оставете да престои няколко минути.
Поръсете сусам и разбъркайте отново. Сотирайте сварено и поставете в чиния.

2. Зеленчукова горчица, гъбени кюфтета

Източник: Пари

Кои зеленчуци са подходящи за кюфтета? Особено ако не е зелена горчица. За тези от вас, които са фенове на кюфтетата, наистина можете да направите тази храна сами. Хайде, изневерете как да направите следното.

Подготвени материали

2 скилидки чесън и 1 нарязан червен лук
2 Нарязани зелени горчица, отстранете краищата
1 Нарязан зелен лук
2 грама пипер
Сол 5 грама
Еби (сушени скариди) 5 грама
3 нарязани червени люти чушки
Черните гъби и кюфтетата са сварени и нарязани (на вкус)
2 супени лъжици зехтин

Как се правят кюфтета от зеленчукови гъби

Загрейте зехтина на умерен огън. Добавете нарязания чесън, шалот и скариди. Дайте малко вода, уверете се, че зеленчуците ще бъдат малко супа.
След това добавете пипера и солта. След това разбъркайте добре.
Разбъркайте, докато се смеси, добавете зеления лук, черните гъби и кюфтетата.
След това добавете зелената горчица и лют червен пипер.
Оставете да престоят няколко минути, извадете зеленчуците и поставете в чиния.

3. Разбъркайте запържете ориенталските подправки хукан

Източник: Steamy Kitchen

За тези от вас, които все още са объркани какво меню да си направят от кайлан, не се притеснявайте. Можете да имитирате следното меню за обяд със семейството си.

Подготвени материали

1250 грама кука, отрязана с размер 3 до 4 см
150 скариди, които вече са били обелени
2 супени лъжици зехтин
250 мл пилешки бульон
4 скилидки чесън
1 см Джинджифил
Захар и сол на вкус
1 чаена лъжичка смлян пипер
1 супена лъжица сос от стриди
1 чаена лъжичка нишесте, разредено с малко вода
1/2 чаена лъжичка сусамово масло

Как да си направим сотирани ориенталски подправки

Загрейте маслото на умерен огън. Добавете джинджифил и чесън. Разбъркайте, докато мирише добре.
Добавете скаридите и разбъркайте, докато скаридите пребледнеят.
Добавете куката и разбъркайте, докато тя изсъхне наполовина.
След това добавете сол. гранулирана захар, стриден сос, сусамово масло и черен пипер.
Поръсете нишестето и разбъркайте, докато се сгъсти
Кайланът е сварен, изваден и сервиран в чиния.