Съдържание:
Когато сте на пазар или супермаркет, ще бъдете изложени на различни видове брашно. В момента има различни видове брашно за готвене. Започвайки от пшенично брашно, оризово брашно, до нишесте. Чудили ли сте се някога от всички видове брашно кое е най-здравословното за вас и вашето семейство? За да можете да избирате разумно, помислете за следната информация.
Пшенично брашно
Този вид брашно се среща най-често поради своята гъвкавост. Пшеничното брашно се прави от смлени пшенични ядки, докато имат гладка текстура. Цветът на пшеничното брашно обикновено е чисто бял. Тъй като е направено от пшеница, пшеничното брашно е богато на въглехидрати, фибри, витамини и минерали. За тези от вас, които са алергични към глутен (вид протеин, съдържащ се в пшеницата), трябва да избягвате пшеничното брашно. Причината е, че този вид брашно съдържа много глутен в сравнение с други брашна.
Пшенично брашно
Пшенично брашно (пълнозърнесто брашно) е вид брашно, което най-много прилича на пшеничното. И двете са направени от смляна пшеница. Разликата между тези два вида брашно е частта от пшеницата, която се преработва. Пшеничното брашно се прави само от пшенично месо (ендоспермната част), което е почистено от пшенични трици и есенция. Междувременно пшеничното брашно се прави от пълнозърнести храни (пълнозърнест) като се започне от кожата, ендосперма и есенцията.
Тъй като е направено от всички части на пшеницата, хранителните вещества и свойствата на пшеничното брашно са по-богати от пшеничното брашно. В този вид брашно ще намерите много фибри, витамини, минерали, калций и протеини. Той обаче има по-груба текстура и е по-кафеникав от пшеничното брашно.
Въпреки че пшеничното брашно е по-здравословно от пшеничното брашно, на тези от вас, които имат алергия към глутен, все още не се препоръчва да ядат пшенично брашно. Този вид брашно не е без глутен. Той обаче съдържа по-малко глутен, тъй като пшеничното брашно е по-питателно от пшеничното брашно.
Оризово брашно
Ако пшеничното брашно и пшеничното брашно се правят от пшенични ядки, оризовото брашно се прави от смлян ориз. Този вид брашно, известно още като клейко оризово брашно, може да бъде алтернатива за онези от вас, които са алергични към глутен или имат целиакия. Причината е, че оризовото брашно има натоварване с глутен.
Тъй като обаче е направено от ориз, това брашно съдържа повече калории от брашното на пшенична основа. В чаша оризово брашно калориите достигат 578. Докато пшеничното брашно съдържа само 400 калории. Въпреки че калориите са по-високи, съдържанието на мазнини в оризовото брашно остава ниско, същото като другите видове брашно.
В сравнение с пшеничното брашно и пшеничното брашно, оризовото брашно е с по-ниско съдържание на фибри, витамини, протеини и минерали. Оризовото брашно превъзхожда съдържанието на въглехидрати. Въглехидратите са добър източник на енергия. Консумирането на твърде много въглехидрати обаче може да има отрицателно въздействие върху нивата на кръвната Ви захар.
Нишесте
В Индонезия има много имена за нишесте. Някои от тях са брашно от тапиока и киселина. Нишестето се прави от нишесте от маниока и има малко сладък вкус. Подобно на оризовото брашно, този вид брашно не съдържа глутен.
В сравнение с оризовото брашно, нишестето съдържа по-малко въглехидрати и калории. Чаша оризово брашно съдържа 400 калории или еквивалента на пшенично брашно. Съдържанието на въглехидрати също е доста ниско, което е около 100 грама чаша, докато оризовото брашно съдържа 127 грама въглехидрати чаша.
Може да се изкушите да изберете нишесте пред оризово брашно. Това, което обаче трябва да се запомни, е природата на нишестето, което е много силно в свързването на вода и други вещества. Нишестето ще направи тестото много лепкаво и дебело. Междувременно оризовото брашно само ще омекоти и уплътни тестото. Така че, освен да вземете предвид хранителното съдържание, трябва да изберете и вида брашно, който отговаря на вашите нужди за готвене.
х
