Съдържание:
- Точка за дим: максималната температура на нагряване на маслото
- Какво се случва, ако се превиши отоплението с масло димна точка?
- Какво е въздействието върху тялото?
Въз основа на националното социално-икономическо проучване за 2012 г., консумацията на масло за готвене в Индонезия все още е доста висока, поне употребата на масло за готвене през 2011 г. е била 8,24 литра / човек на година. Маслото за готвене се консумира широко от обществеността, защото то е в състояние да осигури пикантен вкус, хрупкава текстура и привлекателен цвят на храната и може да увеличи хранителната му стойност. Но знаете ли, че нагряването на олио за готвене при високи температури може да увеличи риска от коронарна болест на сърцето и различни други дегенеративни заболявания?
Точка за дим: максималната температура на нагряване на маслото
Има различни видове масло, които могат да се използват за приготвяне на храна. Всяко масло има максимална температура, която варира при употреба. Маслото ще се развали, когато достигне димна точка. Точка за дим е температурата на нагряване, която може да причини нагряването да създаде дим и да причини окисляване на маслото и след това да навреди на качеството на маслото.
Примери за масла, които могат да се използват за пържене, сотиране и други методи за нагряване, са бадемово масло, масло от рапица, сусамово масло, което може да се нагрее до температури между 230 и 260 градуса по Целзий. Междувременно кокосовото масло може да се нагрява само до средна температура, която е около 185 градуса по Целзий.
За зехтина и царевичното масло препоръчителната употреба е само за сотиране, тъй като тези масла имат точка на дим до 130 до 160 градуса по Целзий. Като маслото има димна точка до 177 градуса по Целзий.
Какво се случва, ако се превиши отоплението с масло димна точка?
Когато маслото се нагрява до високи температури, мазнината в него ще се окисли, разграждайки се до глицерол и свободни мастни киселини. Когато температурата е превишена димна точка, Глицеролът се превръща в акролеин, който е компонент на дима, който причинява дразнене на очите и гърлото. Междувременно, свободните мастни киселини след това се превръщат в транс-мазнини, които при попадането им в тялото се утаяват по стените на кръвоносните съдове. Димът, който възниква от нагряването на маслото, показва, че е имало намаление на хранителните вещества в маслото и храната, приготвена в маслото.
Различни видове витамини са податливи на щети, ако се приготвят при високи температури. Витамините обикновено се развалят при нагряване до температура от 70 до 90 градуса по Целзий. Витамин Е се губи заедно с процеса на окисляване, който се случва, когато маслото се нагрява. В допълнение, витамин А, приготвен при висока температура, също ще унищожи бета-каротин, който е форма на витамин А. Намаленото ниво на витамин А в храната в процеса на пържене достига 24%.
Това се случва и при храни, които съдържат въглехидрати. Процесът на пържене на храни, съдържащи въглехидрати, ще окаже влияние върху намаляването на количеството фибри в тези храни, въпреки че влакнестите храни функционират за подобряване на храносмилането и предотвратяване на риска от сърдечни заболявания, диабет и рак на дебелото черво.
Какво е въздействието върху тялото?
Внимавайте, ако често ядете храни, приготвени с окислено масло, защото това ще увеличи риска от развитие на различни дегенеративни заболявания като коронарна болест на сърцето, внезапен инфаркт и захарен диабет. Маслото, което се поврежда при нагряване до високи температури, има високи нива на трансмазнини. Когато са в тялото, транс-мазнините ще повишат нивата на лошия холестерол или липопротеин с ниска плътност (LDL) и понижаване на нивата на добри или холестерол липопортеин с висока плътност (HDL).
Холестеролът всъщност функционира като средство за транспортиране на мазнини от кръвоносните съдове до клетките в тялото или обратно. Добрият холестерол или HDL функционират за транспортиране на остатъците от мазнини в кръвоносните съдове и телесните клетки до черния дроб, за да бъдат метаболизирани. Междувременно лошият холестерол или LDL прави обратното, LDL транспортира мазнини до кръвоносните съдове, така че когато нивата се повишат в тялото, мазнините, които се пренасят в кръвоносните съдове, също ще се увеличат. След това има натрупване на мазнини в кръвоносните съдове и води до атеросклероза, коронарна болест на сърцето, инфаркти и захарен диабет.
Американска сърдечна асоциация ограничете употребата на масло чрез пържене, защото това ще увеличи транс-мазнините в него. По-добре да използвате ограничено масло за сотиране и да използвате масла, които имат повече ненаситени мазнини като зехтин и бадемово масло. Но помнете, независимо колко ненаситени мазнини се съдържат в даден вид масло, няма да има смисъл, ако процесът на нагряване приключи точка за дим-неговата.
