Пастьоризирано мляко, добро или вредно за здравето?

Един от познатите готови млечни продукти на пазара е пастьоризираното мляко. Основната цел на пастьоризираната преработка на мляко е да унищожи болестотворните микроорганизми в суровото мляко чрез нагряване на млякото до високи температури. Процесът на пастьоризация в храната помага за намаляване на разпространението на няколко вида заболявания, като коремен тиф, туберкулоза (туберкулоза), скарлатина, полиомиелит и дизентерия. Но дали пастьоризираното мляко всъщност е полезно за здравето или дори е лошо, а?

Познайте видовете пастьоризирани млечни продукти

Почти всички млечни продукти, продавани на пазара, са преминали през процеса на пастьоризация гама облъчване. В процеса не се очаква пастьоризацията да унищожи патогенни микроорганизми, съдържащи се в суровото мляко, като напр Coxiella burnetii или Mycobacterium bovis, но също така подобряват качеството на млякото и унищожават нежеланите ензими в млякото. Има няколко вида процеси на пастьоризиране на млякото, които се разделят въз основа на използваното време и температура, а именно:

Високотемпературно-краткотрайно лечение (HTST)

Както подсказва името, този процес има за цел да убие патогенни бактерии чрез нагряване с високи температури и кратък период. Ако млякото се пастьоризира по този метод, то обикновено се загрява до 72 ° С^oС за 15 секунди.

Нискотемпературно-продължително лечение (LTLT)

Методът за пастьоризиране на мляко LTLT използва по-ниска температура на нагряване, но с много по-голяма продължителност от метода HTST. Ако млякото се пастьоризира по този метод, то обикновено се загрява до температура 63^oС за 30 минути.

Ултрапастьоризация

Процесът на ултра пастьоризация се извършва чрез нагряване на млякото и сметаната до температура 138^oС за поне две секунди. Ултра-пастьоризираното мляко трябва да се съхранява в хладилник, така че да може да продължи до два или три месеца.

Ултра-висока температура (UHT) Пастьоризация

UHT е най-познатият метод за пастьоризиране на мляко и се използва широко при производството на пакетирано течно мляко. Пастьоризацията от този тип се извършва чрез нагряване на сметана или мляко до температура 138-150^oC за секунда или две. Млякото, произведено по този метод, когато се опакова в стерилен херметически затворен съд, обикновено трае до 90 дни без охлаждане.

Какъв ефект има пастьоризацията върху компонентите в млякото?

Температурата, използвана в процеса на пастьоризация, е сравнително висока за нагряване на млякото, особено при процесите на пастьоризация от ултра и UHT тип. Високите температури могат да причинят промени в компонентите на млякото от физическа или химическа гледна точка. Процесът на нагряване на млякото до високи температури не само причинява смъртта на млечните ензими и унищожава лошите микроорганизми, но също така променя първоначалните характеристики на продукта като вкуса. Всъщност процесите на пастьоризация с много високи температури (ултра-пастьоризация и UHT) ще унищожи витамини, минерали и други хранителни вещества в млякото, които всъщност са важни за здравето на тялото. Ефектите от пастьоризацията върху промените в компонентите в млякото включват:

Увреждане на съдържанието на витамини А, С, В6 и В12 в млякото
процесът на пастьоризация превръща млечната захар (лактоза) в бета-лактоза
частична загуба на съдържание на калций и фосфор в млякото, и
унищожаване на 20% от съдържанието на йод в млякото

Промените, които се случват в компонентите в млякото, са пряко пропорционални на увеличаването на температурата на нагряване и времето за нагряване.

И така, полезно ли е пастьоризираното мляко за здравето?

Промените в компонентите на пастьоризираното мляко всъщност могат да причинят няколко ефекти върху здравето, когато се консумират. Например, поради промени в своите молекули, пастьоризираното мляко може да предизвика алергични реакции при хората, които го консумират. Тази алергична реакция може да бъде предизвикана и от съдържанието на мъртви бактерии в пастьоризираното мляко, което тялото не разпознава като отпадъчен продукт.

Високотемпературното нагряване също може да предизвика редица заболявания, като астма. При някои лекарства, свързани с астмата, лекарите често съветват пациентите си да заменят пастьоризираното мляко с прясно / сурово мляко (сурово мляко). В допълнение, консумацията на пастьоризирано мляко може също да намали костната плътност поради намалена / загуба на калций по време на високотемпературния процес на нагряване, което ако продължи ще причини остеопороза.

Всъщност пастьоризираното мляко има различни странични ефекти, дължащи се на процеса на нагряване на продукта при високи температури. Следователно е по-добре, ако намалим консумацията на пакетирано пастьоризирано мляко и започнем да консумираме прясно мляко (сурово мляко). Все пак трябва да обърнете внимание на консумацията вашето сурово мляко, и винаги се уверявайте, че в тях няма вредни бактерии.