Може ли процесът на готвене да елиминира хранителните хранителни вещества? & бик; здравей здрави

Готвенето е начин да се насладите на храната. Без този процес много храни са по-малко вкусни за ядене. В допълнение, готвенето също има за цел да убие микроорганизми, като бактерии и микроби, които се намират в храната, така че храната да е по-здравословна за консумация и да не причинява болести.

Обаче зад ползите от процеса на готвене се оказва, че топлината, генерирана от готвенето, оказва влияние върху хранителното съдържание на тези храни. Не всички хранителни вещества са чувствителни към топлина, но някои хранителни вещества ще намалят в брой поради нагряване по време на готвене.

Топлината, използвана при готвене, има ефект върху храната

Нагряването, получено в процеса на готвене, може да повлияе на витамините и мазнините в храната. Някои витамини, особено водоразтворимите витамини, са много чувствителни към топлината, генерирана по време на процеса на готвене. Мазнините могат да понасят по-висока топлина от другите хранителни вещества, но когато мазнините отговарят на димните точки на нагряването, химическата структура на мазнините може да се промени.

Промените в химическата структура на тези мазнини крият рискове за здравето, неприятни миризми, променени вкусове и намалено съдържание на витамини. Следователно трябва да ограничите консумацията на мазни храни, приготвени в олио при много високи температури.

Какви хранителни вещества се намаляват при готвене?

Макар и не всички, има няколко хранителни вещества, които могат да бъдат загубени по време на процеса на готвене, особено тези, които произвеждат излишна топлина.

Водоразтворими витамини

Водоразтворимите витамини, особено витамин С и витамин В, са много чувствителни към топлина. И двата витамина се намират в много зеленчуци и плодове. Така че, готвенето на зеленчуци, които съдържат и двата витамина, може да намали съдържанието на витамини в зеленчуците, особено ако са приготвени с вода.

Витамин Ц

Витамин С е много чувствителен към топлина, вода и въздух. Проучване, публикувано в Journal of Zhejiang University Science през 2009 г., показва, че методите на готвене влияят върху нивата на витамин С в броколите. Броколите, приготвени чрез варене, премахват най-много съдържание на витамин С, докато броколите, приготвени на пара, са най-способни да запазят съдържанието на витамин С в броколите.

Изследването на Chuli Zeng от 2013 г., което тества съдържанието на витамин С в спанака, маруляи броколи при варене показва, че варенето на тези зеленчуци може да премахне над 50% от съдържанието на витамин С. Това проучване също така заключава, че суровите зеленчуци имат най-високо съдържание на витамин С в сравнение с варени зеленчуци, а методът на готвене с помощта на пара е най-добрият метод за поддържане на съдържанието на витамин С в тези зеленчуци.

Витамин В

Особено витамин В1 (тиамин), фолиева киселина и витамин В12 са най-нестабилните при топлина. Този витамин В може да се е загубил, дори преди да премине през процеса на готвене. Ако се съхранява на неподходящо място, витамин В в храната може да се загуби.

Проучване от 2010 г., публикувано от Journal of The Pakistan Medical Association, показва, че вареното мляко за 15 минути води до 24-36% намаляване на количеството витамини В1, В2, В3, В6 и фолиевата киселина. Именно това може да доведе до обогатяването на млякото, което е преминало през процес на нагряване в завода с различни видове витамини и минерали.

Мастноразтворими витамини

Мастноразтворимите витамини са много чувствителни към топлина, въздух и мазнини. Мастноразтворимите витамини, особено витамините А, D и Е, могат да бъдат намалени в количество в храната, когато се готвят в горещо масло. Тъй като тези витамини са мастноразтворими, те се разтварят в горещото масло, което се използва за приготвянето им. За разлика от витамините А, D и Е, витамин К е по-стабилен при нагряване и не се разгражда лесно. За да не загубите много витамини А, D, Е и К в храната, можете да готвите тези храни с висока температура и вода.

Омега 3 мастни киселини

Омега 3 мастните киселини, които са богати на мазни риби, не са устойчиви на висока температура. Изследванията показват, че пърженето на рибата тон може да намали съдържанието на омега 3 мастни киселини със 70-85%. Междувременно приготвянето на риба тон, като я приготвите на скара, ще елиминира само малко количество омега 3 мастни киселини в рибата тон. По същия начин врящата риба може да задържи повече омега 3 мастни киселини, отколкото да я пържи.

Така че може да се заключи, че методът на готвене може да повлияе на съдържанието на хранителни вещества в храната. Всяка хранителна съставка трябва да бъде приготвена с правилния метод на готвене, така че да не се загуби много от нейното хранително съдържание.

Как поддържате съдържанието на хранителни вещества в храната, въпреки че е сготвена?

Някои предложения, които можете да следвате, така че хранителното съдържание в храната да не изчезне твърде много по време на готвене, са:

• Започнете с метода за съхранение. Съхранявайте хранителни продукти, като зеленчуци, на добро място. Най-добре избягвайте да съхранявате зеленчуци на горещи места, особено за зеленчуци, които съдържат много витамин В и витамин С. Можете да ги съхранявате на хладно място или да ги съхранявате в херметически затворен съд.
• Преди готвене просто измийте зеленчуците, вместо да ги белите. Корите от зеленчуци съдържат няколко вида витамини и минерали, както и фибри, които са от съществено значение за нашите тела. Също така е най-добре да не премахвате външните листа на зеленчуците, като зеле, освен ако листата не са изсъхнали.
• Гответе зеленчуците с малко вода. Също така трябва да консумирате водата, използвана за варене на тези зеленчуци, не ги изхвърляйте. Или е по-добре да готвите зеленчуци по метод на пара, като използвате микровълнова печка, или го печете, вместо да го варите.
• Нарежете храната след готвене, а не преди готвене. Това може да намали съдържанието на хранителни вещества, загубено по време на процеса на готвене.
• Гответе храната бързо, не твърде дълго. Колкото по-дълго се готвят зеленчуците, толкова повече хранителни вещества ще бъдат загубени.