Съдържание:
Тофу и темпе са интегрирани с индонезийската кулинария. Тофу и темпе също се консумират от различни групи хора, защото те са добри източници на растителен протеин и освен това са достъпни.
И двете преработени храни имат една и съща суровина, а именно соя. Производственият процес обаче води до различен краен продукт. Има ли разлика в хранителното съдържание между тофу и темпе? Вижте отзивите по-долу.
Тофу
Този хранителен продукт, произведен от компресирано соево мляко, има по-вкусен, по-гладък вкус и е способен да абсорбира вкусовете на други подправки. Тофу има различна текстура, в зависимост от производствения процес и съдържанието на вода. Някои са много меки и доста твърди.
Темпе
Темпето има отличителен соев мирис и вкус, който е по-силен от тофу. В допълнение, текстурата на соята все още ще бъде ясно видима на темпе.
Тофу и темпе са различни поради производствения процес. Темпето се получава чрез ферментация, а не се уплътнява. Варената соя ще се ферментира с помощта на гъби Rhizopus oligosporus. След ферментация соята след това ще бъде пресована във формата за темпе.
Тофу и темпе, кой е по-здравословен?
Тофу съдържа повече минерали, получени от коагулантни съединения (които могат да направят соевия сок твърд). Междувременно темпе има повече витамин, който идва от ферментацията.
По отношение на храненето, Темпе е по-гъста хранителна съставка от тофу. Темпето има по-високо съдържание на калории, с по-високо съдържание на въглехидрати, протеини и мазнини, отколкото тофу. Темпе също има много по-високи фибри от тофу.
Соята, която е суровина за тофу и темпе, има антинутриентни съединения, едно от които е фитинова киселина. Антинутриентите са съединения, които могат да инхибират усвояването на определени хранителни вещества в тялото. Е, това съединение не може да бъде отстранено чрез процеса на коагулация (уплътняване). Ето защо тофуто съдържа повече антинутриенти, отколкото ферментиралата темпе. С други думи, хранителните вещества, съдържащи се в темпе, ще се усвояват по-ефективно от тялото, отколкото тофу.
Освен това темпе и тофу съдържат изофлавонови съединения. Смята се, че изофлавоните имат различни ползи за здравето, една от които е за предпазване от рак. Темпето има по-високо съдържание на изофлавон от тофу.
Въпреки че ферментацията може да намали съдържанието на изофлавон, съдържащо се в темпе, абсорбцията на изофлавони в темпе обикновено е все още по-високо от тофу. Съдържащите се в тофу изофлавонови съединения са 4-67 mg / 100 грама. Докато темпето е 103 mg / 100 грама. Изчислено е, че 30 до 50 mg дневна консумация на изофлавонови съединения е достатъчна, за да осигури ползи за здравето.
Темпе е по-питателна, но …
Темпето е по-гъсто от хранителни вещества, отколкото тофу. Процесът на ферментация на темпе ще добави хранително съдържание и ще премахне съединения, които инхибират абсорбцията на хранителни вещества. По-ниската калорична и хранителна стойност на тофу обаче означава, че той може да се консумира в по-големи количества от темпе, за да се постигне същата хранителна стойност.
Важно е да се отбележи, че хранителната стойност, съдържаща се в тофу и темпе, все още може да варира в зависимост от вида, производствения процес и метода на готвене. Ако приготвите темпе, богато на хранителни вещества, като го изпържите и добавите много сол, тази здравословна храна все още ще представлява риск за здравето на сърцето и кръвоносните съдове.
Следователно, това не означава, че ви се препоръчва да ядете само темпе. Ако се опитвате да отслабнете или да ограничите приема на калории, тофу може да е по-добър избор от темпе. Уверете се също, че обработвате тофу и темпе по здравословен начин.
х
