Внимавайте, изгорената храна може да отключи рак & bull; здравей здрави

Често ли ядете месо на скара и след това ядете изгорелите или овъглените части, защото смятате, че тези части са хрупкави и вкусни? Много хора смятат, че яденето на изгорена храна може да причини рак, вярно ли е това? Или е просто мит?

Ракът е заболяване, което може да преживее всеки, независимо от възраст, раса или етническа принадлежност. Според данните на Световната здравна организация е известно, че честотата на рака се е увеличила със 70% през последните две десетилетия. Освен това през 2012 г. са открити 14 милиона нови случая на рак и 8,2 милиона души са починали от рак. Причината за рака все още е голям въпросителен знак, но много рискови фактори могат да увеличат риска на човек от развитие на рак. Примери за това са начин на живот, избор на храна и генетика. Тогава, вярно ли е, че един от задействащите фактори за рак е изгорената храна?

Вярно ли е, че яденето на месо на скара причинява рак?

Изгореното месо съдържа химикали, а именно хетероциклични амини (HCA) и полициклични въглеводороди (PAH), които се образуват поради процеса на печене и изгаряне на тези хранителни съставки. Тези две химикали увеличават риска от рак, защото могат да причинят ДНК промени в тялото и са мутагенни.

Всъщност и двата вида химикали се образуват, когато мускулите на месото на скара се готвят при много високи температури и веднага се излагат на огън. HCA се образуват от аминокиселини, глюкоза и креатин - които се намират в мускулите на крави, пилета или кози - които след това реагират на високи температури. Междувременно ПАУ се образуват, когато мазнината от месото е директно изложена на огън, без посредници. Освен печени продукти или тестени изделия, HCA не се намират в големи количества в храните. Междувременно ПАУ могат да бъдат намерени в друга овъглена храна, в цигарения дим и изгорелите газове от автомобила.

ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО: Вярно ли е, че рибеното масло може да причини рак на простатата?

Какво кара HCA и PAHs да се образуват в печено месо?

Двете химикали се образуват в различни количества в зависимост от вида месо, което се готви, начина на готвене и нивото на зрялост. Но независимо от вида месо, ако е на скара при температури над 150 градуса по Целзий, вареното месо има тенденция да образува HCAs, независимо от степента на готовност.

HCA и PAHs са в състояние да променят ДНК в организма само когато двете вещества се метаболизират от определен ензим и процесът се нарича биоактивация. Различни проучвания показват, че активирането на двете химикали варира от човек на човек. Следователно всеки също има различно ниво на риск от развитие на рак.

ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО: Безплатни радикали, причини за рак, които се генерират от тялото естествено

Какви доказателства съществуват, че HCA и PAH в изгорените храни увеличават риска от рак?

В резултатите от проучвания, проведени върху животни, HCA и PAHs наистина са положителни за причиняване на рак при експериментални животни. Например, мишки, които са били използвани като експериментални материали, на които е давана храна, съдържаща HCA и PAH, са развили рак на гърдата, дебелото черво, белия дроб, простатата и няколко други органи. Междувременно мишките, на които е давана храна, съдържаща PAH, страдат от рак на кръвта, тумори и рак на храносмилателната система, както и рак на белия дроб. Въпреки това, дозите на HCA и PAHs, използвани във всяко от тези проучвания, наистина са били много високи или еквивалентни на хиляди пъти дозата, която хората могат да ядат при нормални обстоятелства.

За изследвания, проведени с човешки обекти, наистина е трудно да се направи. Тъй като PAH и HCA реагират по различен начин при всеки човек, освен това няма инструмент, който да измерва нивата на PHA и HCA, които човек консумира. Така че е трудно да се определи дали ракът на човек се причинява от HCA и PAHs в месо на скара. Въпреки това, няколко проучвания са се опитали да изследват връзката между HCA и PAHs при хората. Резултатите от проучването показват, че хората, които често ядат месо на скара, имат повишен риск от развитие на рак на дебелото черво, панкреаса и простатата.

ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО: Защо трябва да спортувате дори докато сте на лечение на рак?

Тогава как намалявате HCA и PAH при печене на храна?

Въпреки че няма конкретни насоки, които регулират консумацията на PAC и HCA, за да намалите нивата на тези две химикали, можете да направите:

Избягвайте да готвите месо на пряка топлина или върху горещи метални повърхности, особено ако се прави при много високи температури.
По време на готвене е по-добре, ако месото се обръща непрекъснато, това може да намали образуването на HCA
Отстранете овъглената част от месото и не правете сосове или подправки от сокове, които излизат от варено месо, тъй като и двете съдържат високи нива на ПАУ и НСА.