Съдържание:
Изкуствените хранителни оцветители, които обикновено се използват за подобряване на цветовете на бонбони, сладкиши, супи и дори хляб, представляват огромен риск за здравето на тези, които ги ядат. Дори здравните власти в Австрия и Норвегия са забранили използването на изкуствени оцветители за храни, докато европейските здравни власти изискват предупредителни етикети върху храни, съдържащи синтетични съставки. Във Великобритания този предупредителен етикет предупреждава, че децата, които ядат храни, съдържащи изкуствени багрила, са изложени на по-голям риск от развитие на хиперактивно поведение и ADHD. Следователно използването на естествени оцветители за храна е единственият безопасен и здравословен начин да направите храната да изглежда по-красива. Нека да разгледаме някои от съставките, които можете да използвате, за да оцветите следните храни!
Естествени хранителни оцветители
Жълти и оранжеви цветове
За жълтия цвят можете да използвате следните материали:
- Жълта гардения: Този чист естествен и водоразтворим багрило се извлича от по-лудото семейство плодове гардения. Това е жълт прах, който лесно може да се разтвори във вода и алкохол и има добра устойчивост на светлина и температура в неутрална и слаба алкална среда. Образува се от процесите на раздробяване, екстракция, филтриране, пречистване, концентриране, стерилизация, пръскане и сушене.
- Жълта куркума: този естествен материал е коренът на растението Curcuma Longa L.. който е разтворим в етанол. Освен това има оцветяваща способност и е добър анти-топлинен агент. Този жълт прах ще бъде златен под PH 7 и червеникав цвят над PH7. Може да се използва за оцветяване на дъвки, сладкиши, подправки, сладолед, хляб, масло и т.н.
- Оранжево: има висока цветова стойност, силно оцветяване, оттенък, голяма термична стабилност и устойчивост на светлина, голяма стойност на адаптация на PH и е богата на витамин Е и селен от редки метали. Обикновено се използва за храни, козметика и лекарства.
Сини и зелени цветове
За блус и зеленина можете да използвате следните материали:
- Гардения синьо: Това е естествен хранителен пигмент, който идва от семейството на плодовете на гардения вследствие на биологична ферментация. Ако добавите това към храната, то ще стане тъмно синьо. Тази синя гардения също се разтваря лесно във вода, в етанолов разтвор и разтвор на пропилей гликол. Цветът е стабилен при рН от 4 до 8. Той също така има добра устойчивост на температура, но не и на светлина.
- Зелена гардения: Това е естествен пигмент, извлечен от смес от плодове синя и жълта гардения. Може да произвежда светло зелени и тъмнозелени цветове. Той се разтваря лесно във вода и етанолови разтвори. Обикновено се използва за бира, сода, сок, конфитюр, бонбони, торта, желе, сладолед, хляб и др.
Червено и лилаво
За да произведете червено и лилаво, можете да използвате следните материали:
- червено зеле: това е червеникаво лилав прах, който може да се разтвори във вода и разтвор на ацетат, но не и в масло. Той произвежда червеникаво лилав цвят, когато PH е по-малко от 6 и нестабилен червеникаво лилав при PH повече от 7. Има добра стабилност за топлина и светлина, особено при кисели условия. Това се отнася и за вино, безалкохолни напитки, сокове, конфитюри, сладолед, сладкиши и т.н.
- Кожа от червено грозде: Този естествен цветен пигмент се извлича от кожата на червеното грозде. Това ще доведе до тъмно лилав цвят. Също така е лесно разтворим във вода и етанол, но неразтворим в безводна мазнина и алкохол. Стабилността на цвета зависи от стойността на PH. Ако е в киселинни условия, ще бъде червено, ако е нормално, ще бъде синьо и тъмно синьо, ако е алкално. Обикновено се използва за бира, сода, сокови напитки, конфитюри, бонбони и други.
- Лилав сладък картоф: извлича се от местно отглежданата лилава грудка. Този процес се извършва чрез проверка, измиване, нарязване, изкопаване, филтриране, пречистване, концентриране, стерилизация, пръскане и сушене. Този лилав сладък картоф може да даде лилаво червен цвят.
